tiistai 3. toukokuuta 2016

Mehevä vaalea kakkupohja


Tämän vaalean, kostean kakkupohjan ohje näkyi blogissa jo viime vuoden puolella mango-kinuskikakun yhteydessä. Olin silloin paistanut pohjan pellillä, mutta eräs lukija vinkkasi testanneensa ohjetta suoraan vuoassa ja kertoi lopputuloksen olleen "toimiva ja erittäin herkullinen". Tästä innostuneena testasin itsekin pohjan tekemistä vuokaan. Ja voi nam! Pohjastahan tuli niin mehevä, kostea ja ihanan vaniljainen, että pakkohan se on julkaista vielä erillisessä postauksessa!



Ohje on muokattu blogini suosituksi tulleesta Mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ohjeesta. Tämä pohja on aivan yhtä kostea kuin tuo tummempi sukulainen, mutta tämä on myös hitusen pehmoisempi, jolloin valmiista kakusta on aavistuksen vaikeampi saada leikattua kovin ohuita kerroksia. Tuota suklaakakkupohjaahan on todella helppo käsitellä, vaikka kakkulevy olisikin ohuemman puoleinen. Ei toki tämäkään käsiin murene, kunhan antaa pohjan kunnolla jäähtyä ja asettua jääkaapissa seuraavaan päivään, ja käsittelee tarpeeksi varoen.


Käytin tätä kakkupohjaa erääseen herkulliseen kakkuun. Ohje tuohon tulossa blogiin lähipäivinä. Tässä ensin kakkupohjan ohje :)


Helppo, mehevä ja kostea vaniljainen kakkupohja

n. 22 cm irtopohjavuokaan

Pohja:
100 g voita
1 dl (rypsi)öljyä
2 dl vettä
1.5 dl vähärasvaista ranskankermaa (tai piimää/maustamatonta jogurttia/kermaviiliä)
2 munaa
3 dl sokeria
5.5 dl vehnäjauhoja
1.5 tl leivinjauhetta
1 tl soodaa
0.5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
 
Ohje:
Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Sulata voi mikrossa. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma (tai piimä/jogurtti/kermaviili) sekä munat yksitellen hyvin sekoitellen. Lisää joukkoon myös sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinan joukkoon nopeasti sekoittaen. Kaada taikina samantein voideltuun n. 22 cm irtopohjavuokaan.

Paista 175 asteessa n. 50 minuuttia keskitasoa alemmalla tasolla, kunnes kakun keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Anna pohjan jäähtyä kunnolla. 

Vinkki:
* Vuoan koko ja uunin tehot vaikuttavat kypsymisnopeuteen. Tarkista kypsyys, kun kakkupohja tuntuu keskeltä kevyesti paineltuna kiinteältä.

 * Jos kaipaat kosteaa, vaniljaista kahvikakkua, paista taikina kahvikakkuvuoassa  :) Kakusta saa erimakuisen vaikkapa lisäämällä joukkoon raastettua sitruunan tai appelsiinin kuorta!

* Tee pohja mielellään jo päivää ennen täyttämistä, jotta se ehtii jäähtymään rauhassa. Näin kerroset kestävät paremmin mahdolliset siirtämiset.


28 kommenttia:

  1. Voi nam, testiin menee! Tummempi siskonsakin on ihana! :P

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kannattaa testailla! Tykästyin tähän samantein kovinkin, erityisesti raikkaan täytteen kanssa :) Kiitos Maiju :D

      Poista
  2. Oih, tämä menee varmasti testiin. Olenkin etsiskellyt vaaleaa kakkupohjaohjetta, koska mielestäni perus sokerikakkupohja on täysin yliarvostettu leivonnainen. :D Innolla odotan ohjetta muuhunkin kakkuun.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Perussokerikakkupohjaa on tullut käytettyä niin usein, että tämä on ihanaa vaihtelua. Tämä pohja ei kaipaa kostutustakaan vaan on erittäin mehevä sellaisenaan. Ja ihanan makuinenkin :) Tuon kakun ohje tulossa huomenissa ;)

      Poista
  3. Kyllä, kyllä - ohjeesi toimii niin hyvin myös pyöreässä vuoassa paistettua :) Käytän ohjetta usein ja se saa aina kovasti kehuja! Aurinkoista helatorstaita!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiitos vielä vinkistä, että tämä toimii tavallisessa pyöreässä vuoassakin, Leipoo sukkasillaan! :D Kiva, että ohjeesta on ollut monesti iloa! Itsekin taidan alkaa käyttämään tätä perussokerikakkupohjaa useammin, erityisesti juuri raikkaiden täytteiden kanssa! :) Ihanaa helatorstain jatkoa ja mukavaa loppuviikkoa! :D

      Poista
  4. Miten onnistuisi jos vaihtaisi jauhot gluteenittomaksi?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. En ole testaillut, mutta kuulemani mukaan ainakin tämän pohjan tummempi versio (http://suklaapossu.blogspot.fi/2014/05/mielettoman-meheva-suklaakakkupohja.html) toimii hienosti myös gluteenittomilla, joten uskoisin myös tämän onnistuvan. Jos testailet, niin kuulisin mielelläni miten kävi :)

      Poista
    2. Mä tein viime lauantaina gluteenittomana; vaihdoin vain vehnäjauhot Semperin Fin Mix -seokseen.
      Kuten useimmat gluteenittomat aina, niin tämäkin oli aika murenevaista. :-D
      Melko painava siitä tuli verrattuna vaahdotettuun muna-sokeri -pohjaan, mutta sellaisenaan aikasta maukas - ainakin raaka taikina ja hieman lämpimänä uunista tulleena.
      Leikatessa meni ihan plörinäksi, ja irtopohjavuokaan kokoomisen sekä sen reunojen irrotuksen ja ensimmäisen palan leikkaamisen jälkeen oli jäljellä vain epämääräinen läjä pohjaa, täytettä ja kuorrutetta. :'-D
      Ensi kerralla teen tuon suklaapohjan, josko onnistuisin edes vähän paremmin. :-)

      //M

      Poista
    3. Harmin juttu, ettei kakku kestänyt leikkaamista! :( Tämä pohja on tosiaan normi sokerikakkupohjaa tiiviimpi ja raskaampi, mutta siitä huolimatta (tai ehkäpä sen takia oikein herkullinen) :P Annoithan muuten pohjan jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista? Lämpimänä se tahtoo murentua ihan vehnäjauhoistakin tehtynä.

      Kokeilehan ihmeessä sitä suklaista versiota seuraavaksi, ainakin jotkut testaajat ovat kehuneet sitä. Tsemppiä leivoskeluun! :)

      Poista
    4. Kyllä vain, seuraavana päivänä vasta leikkasin. Noh, onneksi kakku maistui kaikille sitä syöneille, ei se hukkaan kuitenkaan mennyt :-D

      //M

      Poista
    5. No höh. Mutta tuo on kuitenkin tosi hyvä tietää, ettei tämä toimi gluteenittomana. Ja näin on, maku pääasia :)

      Poista
  5. Oi kiitos, tämä menee ehdottomasti kokeiluun! Sun suklaakakkupohja on ihan mun vakkari, paras ikinä niin maun, käsittelyn kuin teon helppouden osalta! Saako tuosta ohjeesta leikattua 3 kerrosta tuossa 20 cm vuassa?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Olen tehnyt tämän kakkupohjan sekä 20 että 22 cm vuokiin. Tuo isompaan vuokaan tehdyn pohjan olen leikannut kolmeen osaan, ja se onnistui just ja just. Mutta 20 cm vuokaan tehtynä kerrokset ovat varmaan just sopivan paksuiset.

      Onpa ihana kuulla, että suklaakakkupohjasta on tullut suosikkisi :) Toivottavasti pidät myös tästä :) Vinkkinä vielä: Tässä pohjassa ei ole suklaata sitomassa, joten pohja on hieman höttöisempää ja murenevampaa käsitellä, kuin tummempi suklaakakkupohja, joten kaipaa hieman varovaisempaa käsittelyä.

      Poista
  6. Hei! Olisin tekemässä tätä http://suklaapossu.blogspot.fi/2014/01/banaani-suklaakakku-pahkina.html kakkua, mutta leipävuokani koko on 1.5-1.7 litraa, joten ohje on siihen liian pieni. Mitä pitäisi tehdä, pitäisikö kaikki määrät kertoa 1.5'llä vai osa vain? Ja onko kakku parhainta tehdä samana päivänä kuin tarjoilu vai päivää aiemmin?

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Heippa! Tekisin kakun päivää ennen tarjoilua, niin maut ehtisivät tasoittua jäähtymisen aikana kunnolla. Ja tuon kokoiseen vuokaan tekisin 1.5-kertaisen taikinan eli kertoisin kaikki aineet sillä :)

      Poista
  7. Olisikohan tähän ohjeeseen mahdollista lisätä valkosuklaata vähän samalla idealla kuin pohjan tummemmassa versiossa? Jos tulisi vähän jämäkkyyttä ja käsiteltävyyttä, kun erityisesti juuri kakun leikkaaminen ja osien siirteleminen on itselleni se akilleen kantapää... Testiin menee tosin varmaan ilmankin.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Valkosuklaa käyttäytyy eri tavalla kuin tummempi, joten aivan suoraa lisäystä en tekisi. Kokeilinkin jo reilu vuosi sitten tuota tummemman kakkupohjan ohjetta niin, että korvasin suoraan tumman suklaan valkosuklaalla ja kaakaojauhot vehnäjauholla, mutta lopputulos ei ollut tarpeeksi mieleeni. Tai no onnistuihan se pohja niinkin, mutta ainoastaan pellillä paistettuna. Vuoassa kakusta tuli matala ja mielestäni liian tiivis.

      Itse asiassa mulla on suunnitelmissa kokeilla tästä pohjasta vielä sellaista versiota, joka kestäisi siirtelyt paremmin, mutta joka muutoin olisi tällainen ihanan kostea ja mehevä. Saas nähdä onnistuuko :) Mutta sitä ennen kannattaa toki testailla tätä pohjaa. Niin ja jos paistamisen muuten tekeekin vuoan sijasta pellillä, niin pohjapalat kestävät aavistuksen verran paremmin siirtelyt :)

      Poista
    2. Tein äitienpäiväksi pari kakkua, joista toinen onnistui t-ä-y-d-e-l-l-i-s-e-s-t-i 18 cm vuoassa - jopa kolmeen osaan leikkaaminen ja siirtely oli vaivatonta eikä murentumia yhtään. Toinen pohja 22 cm vuoassa taas meni aivan harakoille: kakkupohja oli keskeltä ontto (?) eikä jäljelle jäänyt kuin donitsi. Mikäköhän mahdollisesti meni vikaan? Pienellä luovuudella sain kuitenkin kakun siitäkin kasaan - ja hyvät naurut. Suurkiitos ohjeista, kakuista tuli oikein meheviä ja maistuvia! :)

      Poista
    3. Vau, hienoa, että edes toinen pohja onnistui täydellisesti! Mutta tuo onkin aikamoinen mysteeri, miten toisestai pohjasta tuli ontto!!! :| Olisiko voinut käydä niin, että nostatusaineet ovat jostain syystä jääneet yhteen kasaan tuohon keskustaan, ja kakun kypsyessä tehneet kakusta onton.. Muuta syystä ei nyt äkkiseltään tule mieleen. Hmmm, mielenkiintonen juttu tosiaan. Mutta kiva, että kakut silti maistuivat :)

      Poista
  8. Tämä oli niiiin rasvaista, että valmiista kakusta tuli ällöttävää. :( Pohja oli lupauksien mukaan helppo tehdä eikä käsittelyssäkään ongelmia, mutta kun kakussa tärkeintä on maku.

    Sinä olet varmaan kokeillut vähemmälläkin rasvamäärällä. Mitä tapahtuu? Toisaalta ranskankerman ja etenkin piimän välillä eroa rasvassa kymmeniä grammoja. Meillä oli ohjeen mukaisesti ranskankermaa.

    20 cm vuokaan tämä ei mahtunut, vaan valui uunissa yli. Oli kuitenkin niin rasvaista, ettei tarttunut uunin pohjaan kiinni. :D Kerroksia siitä 20 sentistä miinus valuma sai 4.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Harmi, että ohje oli pettymys etkä pitänyt pohjan mausta.

      Olen testaillut pohjaa sekä piimällä että ranskankermalla. Nyt kun muistelen, niin käyttämäni ranskankerma taisi olla sellainen, missä oli rasvaa vain 18%, eli ei ollut niin rasvainen kuin ranskankermat monesti ovat. Olisikohan tuossa (ainakin) osasyy rasvaisuuteen..? Myös kakun täyte vaikuttaa makumaailmaan. Tällaisen mehevän, kostean pohjan kanssa sopivat parhaiten yhteen raikkaat, ehkä jopa kirpeäköt täytteet. Minkälainen täyte sinulla olikaan?

      Olen tehnyt tämän pohjan sekä 20 cm että 22 cm vuokiin. Kummankaan vuoan kanssa ei ollut riskiä ylikuohumisesta, vaan pohjat nousivat hyvinkin maltillisesti. Jäinkin ihmettelemään tuota taikinan yli kuohumista. Käyttämäsi vuoan reunat olivat kuitenkin varmaan ihan normaalinkorkuiset? Entä käytithän nostatusaineiden mittaamiseen virallista teelusikka-mittaa? Ei siis tavallista teelusikkaa? Myös muuten suola vaikuttaa taikinan rakenteeseen. Oliko käyttämäsi voi suolatonta vai normaalisuolaista? Itse käytän aina normaalisuolaista. Ranskankermasta tulleella rasvan määrällä uskoisin tässä olevan pikemminkin ei-kuohuttava vaikutus. Jos teit kuten minä, niin on tosi jännä juttu, miten samalla reseptillä voi kaksi eri henkilöä saada aikaan noinkin eri tavalla käyttäytyvän taikinan.

      Kiitos kommentistasi! Hyvä juttu, kun tulit kertomaan miten pohjan kanssa kävi. Tällaisten kokemusten ansiosta voin kokeilla saada taikinasta vieläkin varmemmin toimivan :)

      Poista
  9. Monelleko tämä resepti on? Pitäisi leipoa 18 hengen kakku ja haluaisin tehdä sen 18cm tai 20cm vuoissa, jotta saisin kakusta hieman korkeamman eli näyttävän. :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ehdin vasta nyt vastailemaan, pahoitteluni. Toivottavasti vastauksella ei ollut kiire.

      Pohja on normaalia sokerikakkupohjaa tuhdimpi ja tiiviimpi, joten pienempikin pala riittää/syöjä. 20 cm vuokaan tehtynä kakku riittää noin 15 hengelle, saattaa toki riittää 18 syöjällekin. Riittoisuus riippuu myös täytteiden määrästä, muista tarjottavista sekä syöjien syömähaluista :) Jos pohjan tekee pienempään vuokaan, kannattaa käyttää korkealaitaista vuokaa, jotta se ei pursua paistettaessa yli. Tai sitten tekee pohjan suosiolla kahdessa vuoassa, jolloin pohjat myös kohoavat paremmin. Ja täytteinä suosittelen käyttämään jotain kirpeää, tai ainakin jotain ei-liian-makeaa.

      Poista
  10. Heippa! Aivan ihanan oloinen pohja - menee heti kokeiluun sitruunankuoriraasteen kera. Ajattelin leipoa pohjan 20cm vuokaan ja leikata kahteen osaan, sillä tekisin väliin yhden reilumman täytevälin (raikas mustaherukkainen). Onkohan ihan toimivan kuuloinen suunnitelma vai jääköhän liian kuivaksi kokonaisuudeksi tällä ajatuksella? Lisäksi ajattelin tästä sellaista semi nakukakkua eli kyorruttaisin niin että pohja lähes peittyy mutta jää vähän näkyviin. Yleensä olen nakukakut kuorruttaanut tomusokeroidulla vispikermalla mutta nyt haluaisin ensimmäistä kertaa kokeilla jos tekisin tähän versioon kevyen kerroksen voikreemi-kuorrutteesta. Olen kokenut että perus sokerikakkupohjat vähän murenee pinnasta ikävästi kun niitä kuorruttaa lastalla ja mietinkin että kuinkahan herkkä pinta tässä pohjassa on jos tekee tosiaan niin että laittaisi jääkaappiin jäähdyttyä ja seuraavana päivänä kuorruttaisi?

    Kiitos jo etukäteen pähkäilyavusta! :)
    T. Jenni

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Moikka Jenni! Pahoittelen, että vastaus tulee vasta nyt. Hukkasin viestisi ja löysin sen vasta uudestaan.. Onkohan kakuntekohetki jo mennyt ohi? Suunnitelmasi kuullosti kyllä tosi hyvältä makujen puolesta! Tuo pohja on hieman murenevainen, joten nakukakun teossa se saattaa hieman murustaa. Ei tosin niin paljon mitä tavallinen sokerikakkupohja. Miten on, ehditkö jo testailemaan pohjaa? :)

      Poista

Kiitos kommentistasi! :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...