perjantai 31. lokakuuta 2014

Muumio- ja sormimuffinit Halloweeniin


Virallinen Halloween-päivä on tänään perjantaina 31.10. Sen kunniaksi tässä vielä yksi, tai itseasiassa kaksi teemaan sopivaa ideaa, jotka ehtii toteuttaa vielä tänään. 

Halloween-leivonnaisia on aika kiva tehdä. Niiden koristelussa voi hullutella tavallista enemmän eikä ole niin tarkkaa miten joku koriste sattuu mihinkin sujahtamaan. Innostuin hämähäkkimuffinien jälkeen kokeilemaan paria muutakin erilaista koristeluvaihtoehtoa; muumioita ja verisiä sormenpäitä. Eipä tullut kovin siistiä jälkeä, mutta eipä näissä tarvitse ollakaan :)


Muumioiden tekeminen alkoi sujua vasta kun olin koristelussa loppusuoralla. Ensimmäisissä versioissa muumion liinat olivat liian lyhyitä ja niiden nätisti saaminen oli hankalaa. Parin viimeisen muffinin kohdalla leikkasin suiruista yhtä pitkiä mitä muffinin halkaisija oli ja sen jälkeen alkoi sujua selvästi paremmin.


Koristelin muffinit edellisenä iltana ja annoin niiden olla jääkaapissa seuraavaan päivään. Valkosuklaamassasta tehdyt sormet keräsivät jääkaapissa melkoisesti kosteutta ja olivat ihan hikipisaroilla. Aluksi pelästyin ja harmittelin tuota, mutta lopulta huomasin, että sormistahan tuli paljon pelottavamman näköiset! Ainakin omaan silmääni vesipisarat muistuttavat pieniä syyliä, hyih!


Muffinit tein liki saman suklaapohjaohjeen mukaan, kuin hämähäkkimuffinitkin. Noissa hämisversioissa maitotuotteena taikinassa oli piimä. Tällä kertaa jääkaapissani oli jäljellä loppupurkki ranskankermaa ja mielikuvitukseni ei riittänyt sen käytön suhteen kovinkaan pitkälle. Sain siitä hyvän syyn tehdä samaisen hämähäkkimuffineissa käytetyn taikinan uudestaan, tällä kertaa ranskankermalla. Ero oli hiuksenhieno, mutta tämä ranskankermallinen versio voitti mielestäni piimäversion mehevyydellään. Osaan muffineista lisäsin vielä mansikkahillosydämen paiston jälkeen. Voih, kyllä tykkäsin! Erityisesti sormiversiot olivat maun puolesta ihania; kermavaahto hillonokareella kruunasi muffinin. Muumioversiot olivat meheviä nekin, päällä oleva valkosuklaamassa toi lisämakeutta muuten hennon suklaiseen pohjaan. 


Halloweenin suklaamuffinit kahdella eri tavalla koristeluina

n. 12-13 kpl

Muffinin aineet:
75 g voita
30 g tummaa suklaata sulatettuna
0.75 dl rypsiöljyä
1 1/3 dl vettä
1 dl ranskankermaa
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3.5 dl vehnäjauhoja
2/3 dl (=4.5 rkl) tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2/3 tl soodaa
1/3 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria

Koristeluun:
Muumiomuffinit:
muumioliinat valkosuklaamassaa (valkosuklaamassaan kannattaa varata valkosuklaata n. 75g) 
syötäviä silmiä

TAI

Sormimuffinit (kermapäällinen riittää n. 12 muffiniin):
mansikkahilloa
1.5 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
 1 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
valkosuklaamassaa
puolikkaita pähkinöitä/mantelilastuja tms. 

Ohje:
Tee muffinit. Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi nesteiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. 

Lusikoi taikina muffinipellin koloissa oleviin muffinivuokiin. Muffinit kohoavat kypsyessään melko paljon, joten täytä n. 3/4. Paista 200 asteessa n. 14-16 minuuttia, kun keskelle muffinia tökättyyn tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Anna muffinien jäähtyä pari minuuttia ja poista ne sen jälkeen pelliltä vaikka lautaselle. Anna jäähtyä vielä n. 15 minuuttia ja peitä muffinit kelmulla. Jäähdytä kokonaan. 

Kun muffinit on jäähtyneet koristele ne haluamallasi tavalla. 

Muumiomuffinit  



Leikkaa ohueksi kaulitusta massasta (esim. valkosuklaamassasta) n. 1 cm levyisiä pätkiä, jotka ovat pituudeltaan suunnilleen muffinin levyisiä. Nosta leikkaamasi suirut muffinin päälle muumioliinojen näköisesti hieman limittäin toisiinsa nähden, mutta melkolailla samaan suuntaan kaikki. Jätä silmien kohdalle pieni aukko, jossa suiruja ei ole. Lisää silmät peittämättömiin kohtiin.

Vinkki:

* Syötäviä silmiä löytyy esim. leivontatarvikeliikkeistä, mutta ne voi muotoilla myös esim. valkosuklaamassasta ja mustasta marsipaanista tms.. (-> Pyörittele valkosuklaamassasta pieniä palloja. Pyörittele marsipaanista vielä pienempiä palloja ja kiinnitä valkoisten pallojen keskelle.)

* Jos muffinit ovat paistuneet keskeltä reunoja korkeammiksi, kannattaa muumioita tehdessä tasoittaa muffinin pinta ennen liinojen lisäystä.


Sormimuffinit



Lisäsin muffinin keskelle pienen mansikkahillosydämen ennen koristelua , mutta sen voi halutessaan jättää poiskin. Kaivoin siis pikkulusikalla vähän muffinin keskeltä pois ja lusikoin kolon täyteen hilloa. (Alla huonolaatuista kuvaa. Voi nyyh, kun keinovalossa tulee ihmeen sävyisiä ja pimeitä kuvia..).



Lisää sormimuffineihin mansikkasydämen päälle kerma-tuorejuustokerros.Vatkaa kerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon myös notkistettu tuorejuusto ja sokerit. Levitä muffinin pinnalle.

Sormet saa tehtyä helposti sormet-keksipellillä. Käytin samaa peltiä testatessani sormien tekemistä sitruuna-kahvikakun yhteydessä. Samaisesta postauksesta voi katsella muitakin vinkkejä sormien tekemiseen, mutta tässä lyhyesti pellin käyttö. Painele pieni pala valkosuklaamassaa keskipellin koloihin. Palan koko riippuu siitä, kuinka pitkän sormen teet. Poista sormenpalat pellin koloista. Sivele tippa mansikkahilloa kynnen kohdalle. Paina kevyesti pähkinän puolikas tai mantelilastu kynneksi. Dippaa sormen toinen pää (ei kynsiosa) mansikkahilloon ja asettele muffinin päälle. Tiputtele vielä hieman hilloa kermaan sormen viereen vereksi.

Vinkit:
* Varo paistamasta muffineita liian kauaa, jotta ne eivät suotta kuivu. Ne kypsyvät vielä uunista ottamisen jälkeen hieman. Muffinit ovat kypsiä, kun ovat nousseet keskeltä koholle, eikä muffiniin tökättyyn tikkuun tartu raakaa taikinaa. Tikkuun saattaa kuitenkin tarttua kypsää taikinamurua. Lisäksi muffinin keskusta on vielä raa'ahkon oloinen eli inasen taikinamaista massaa saattaa olla muffinin pinnalla. Suoraan pinnasta ei siis pysty päättelemään kypsyyttä, joten tarkista se tikulla. 

* Sormiin käytettävään valkosuklaamassaan kannattaa valkosuklaata varata n. 75 g.




HAUSKAA HALLOWEENIA!

keskiviikko 29. lokakuuta 2014

Kostea suklaapiirakka / gluteeniton


Tuttavapiirissäni on jokunen keliaakikko/gluteiinia välttävä henkilö ja olen nyt innostunut testailemaan erilaisia gluteenittomia ohjeita. Jostain syystä haluan kuitenkin välttää valmiiden gluteenittomien jauhoseosten käyttämistä, ja tehdä seokseni itse vaikkapa peruna- ja mantelijauhoista. Ilmeisesti en halua päästä leivonnassa liian helpolla, sillä ainakaan itselleni vehnäjauhojen korvaaminen suoraan perunajauholla eikä  mantelijauheella ole selvää. Kokeiluja on tullut tehtyä jo muutamia; osa onnistuneita ja osa, noh, vähemmän onnistuneita (=täysin katastrofeja).


Tässä yksi yritys gluteenittomaksi kakkupohjaksi pelkästään mantelijauhetta käyttäen. Pohjasta tuli todella kostea. Aivan täydellinen tämä kakku ei mielestäni ollut makunsa puolesta, mutta parin pienen parannuksen kanssa tästä tulisi taatusti mahtavan makuista. Tosin vein töihin piirakan jämät ja se sai kovin kehuja siellä tällaisenaankin. Uskaltaudun laittamaan ohjeen tänne muistiksi itselleni sekä halukkaille testattavaksi. Ja vielä, ei tämä siis huonoakaan ollut. Omasta mielestäni pohjassa vain olisi saanut olla hieman enemmän suklaanmakua ja myös päälle voisi kermavaahdon sijasta laittaa kaakaojauheella maustettua kermavaahtoa. Sen jälkeen tämä olisi varmaan ollut jo tosi tosi tosi hyvää :) Pohja oli koostumukseltaan kuitenkin aivan ihanan kostea ja pehmeä, joten uskallan laittaa ohjeen tänne. Merkkasin suoraan ohjeeseen nuo parannusehdotukset, jos joku innostuu kokeilemaan.

Mehevä suklaapiirakka (gluteeniton)

n. 20 cm vuokaan

Aineet:
100 g tummaa (n. 70%) suklaata
1 dl ranskankermaa
4 rkl (n.35 g) mantelijauhoa
3 munaa
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria 

Kuorrutus:
100 g tummaa (50%) suklaata
3/4 dl kuohukermaa
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle:
1.5 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
n. 1.5 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 rkl sokeria

Koristeluun:
Esim. Strösseliä/tummaa kaakaojauhetta

Ohje:
Voitele n. 20 cm irtopohjavuoka.  Sulata suklaa, sekoita joukkoon ranskankerma hyvin sekoittaen. Sekoita joukkoon myös mantelijauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi, erittäin paksuksi vaahdoksi. Jos suklaa ehtii tällä välin jämähtämään, lämmitä sitä mikrossa muutama sekunti kerrallaan, kunnes se tulee pehmeämmäksi. Älä kuitenkaan lämmitä kuumaksi. Sekoita muna-sokerivaahdon joukkoon pehmeä, mutta ei kuuma suklaa-manteliseos varovasti käännellen.

Kaada taikina voideltuun n. 20 cm pyöreään irtopohjavuokaan. Paista 200 asteessa n. 20 minuuttia kypsäksi. Kakku nousee melkisesti uunissa, mutta pinta laskee jäähtyessään. Anna jäähtyä kokonaan huoneenlämmössä hyvin suojattuna.

 Kun kakku on jäähtynyt, laita se tarjoilulautaselle. Jos kakku on keskeltä kohonnut, voit tasoitella sitä hieman leikkaamalla terävällä veitsellä kakun "kannen" pois. Tee kuorrute. Pilko suklaa mikron kestävään astiaan ja lisää kerma. Lämmitä mikrossa varovasti n. 20 sekuntia kerrallaan välillä sekoittaen, kunnes melkein kaikki suklaa on sulanut. Lisää vaniljasokeri ja sekoita kevyesti. Anna lopun suklaan sulaa. Kaada suklaaseos kakkupohjan päälle, kun se on vielä lämmintä ja juoksevaa. Anna jähmettyä ja jäähtyä kokonaan.

Ennen tarjoamista vatkaa vispikerma vaahdoksi ja lisää joukkoon tomusokeri. (Mielestäni kakun muutoin miedon maun takia kuorrutteeseen sopii kaakaojauhelisä. Sen vuoksi lisäsin sen ohjeeseen, vaikken itse käyttänyt sitä.) Lisää siis kerman joukkoon halutessasi vielä kaakaojauhetta sekä hieman sokeria. Levitä kakun päälle. Ripottele pinnalle vielä vaikka kaakaojauhetta tai suklaaströsseliä.

Vinkki:
* Pohja on todella miedon makuinen. Itse käytin pohjaan 50% suklaata, mutta siihen kannattaa mieluummin sulatella vähintään 70% suklaata.

* Kuten kuvista näkee, laitoin päälle kermavaahdon ilman kaakaojauhetta. Mielestäni kakku kuitenkin kaipaa enemmän makua myös päälliseen, joten ohjeessa on tämän vuoksi kaakaojauhelisä. Toki kermavaahdon voi jättää pois ja nauttia piirakasta sellaisenaan :)


Missä muuten menee kakun ja piirakan raja? Onkohan tämä suklaakakku vai suklaapiirakka? Itse nimesin piirakaksi, koska tämä oli niin matala. Kakun "pitäisi" olla mielestäni korkeampi, edes hieman.. Vaikka eipä se nimi leivonnaista pahenna ;)

maanantai 27. lokakuuta 2014

Sitruunainen jogurttikakku Halloween-tyyliin


Halloween lähestyy hurjaa vauhtia ja tämäkin raikas, sitruunainen ja kirpeähkö jogurttikakku sai ylleen Halloween-tyyliin sopivat koristeet. Tykästyin kakun makuun, sillä kakku kostutetaan ja maustetaan sitruunaliemellä pian paistamisen jälkeen ja näin sitruunan happamuus tulee paljon paremmin esille, kuin jos sitruunan mehu laitettaisiin suoraan taikinan joukkoon. Kakku ei olekaan lainkaan liian makea, vaan aika raikas sitruunaisesta kostutusliemestä johtuen. Koristeeksi päätyi kaapista kaivamani aiemmin tekemäni suklaamassasormet. Sormet olivat makeita, ja sopivat tosi kivasti kakun kirpsakkuuden kanssa yhteen.

Unikonsiemenjauhetta päätyi unikko-jogurttikakun lisäksi myös tähän. Ohjetta ei kannata suinkaan jättää lukematta unikonsiementen pelossa, sillä ne voi halutessaan jättää myös pois kakun koostumuksen tai maun kärsimättä. Unikkoa on joka tapauksessa niin vähän, ettei se maun puolesta tule oikeastaan lainkaan esille. Päämakuna kakussa on raikas sitruuna.


Koostumus on sopivasti mureneva, mutta ei kuivuuttaan. Jogurtin ja kostutusliemen takia kakku on mehevä ja sopivan kostea, olematta kuitenkaan märkä. Kakku on jälleen helppoa "sekoita aineet sekaisin"-tyyliä. Kakku on parhaimmillaan aikaisintaan seuraavana päivänä sen tekemisestä, mutta mielellään kannattaa odottaa parikin päivää, että maut ehtivät tasaantumaan paremmin. Sitruuna jää todennäköisesti joka tapauksessa kivoiksi "raidoiksi" ja kirpakkuutta on jossain kohtaa hieman enemmän kuin toisessa. Eli aika yllätyksellinen kakku makunsakin puolesta :) Vein tämänkin kakun töihin tuhottavaksi ja puolet meni saman päivän aikana ja loput seuraavana päivänä.

Nappasin taikinantekovaiheessa muutaman kuvan. Harmi, kun illat ja päivät ovat nykyään niin lyhyitä ja pimeitä, haittaa kuvaamistakin melkoisesti. Töiden jälkeen leipoessa ei ehdi enää ottamaan kuvia luonnon valossa ennen pimeyttä. Ja lampun valossa kuvatessa kuvista tulee ihan hirvittävän värisiä. Toisaalta on kiva, kun Joulukin on tulossa, kestää pimeyden paljon paremmin. Halloweenia, Joulua ja kevätaurinkoa odotellessa, tässä kirpeän raikas sitruuna jogurttikakun ohje :)

Sitruunainen jogurttikakku unikonsiemenillä

kahvikakkuvuokaan 

Aineet:
2.5 dl maustamatonta jogurttia
1.25 dl rypsiöljyä
2 munaa
1 tl vaniljasokeria
1 rkl limen tai sitruunan kuorta
1.5 rkl unikonsiemenjauhetta (voi halutessaan jättää pois)
2.5 dl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
0.25 tl suolaa

Kostutusliemi:
1.25 dl sitruunan mehua
2 rkl sokeria


Koristeluun:
valkosuklaamassaa sormiin (käytetty n. 93 g valkosuklaata, 7 g tummaa suklaata)
sormiin myös maapähkinän puolikkaita
makeiskäärme ja -ötökkä

Ohje:
Lämmitä uuni 175 asteiseksi. Öljyä kahvikakkuvuoka kevyesti.

Sekoita jogurtti, öljy, munat, vanilja, hienoksi raastettu sitruksen (limen tai sitruunan) kuori ja unikonsiemenet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa sokeri, vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Kaada kuivat aineet muiden aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti sekaisin. Lusikoi taikina voideltuun vuokaan ja tasoita pinta. 


Paista n. 40 minuuttia, kunnes pinta tuntuu kiinteältä ja kakkuun tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä sen aikaa kun teet kostutusliemen.

Laita sitruunan mehu ja sokeri kattilaan. Lämmitä, kunnes sokeri on kokonaan liuennut. Kumoa kakku tarjoilulautaselle. Töki hammastikulla tai muulla pitkällä tikulla reikiä kakkuun. Valuta tai sivele pullasudilla sitruuna-sokeri-liemi kakun päälle. Anna jäähtyä kokonaan käännetyn paistovuoan alla. 

Sormikoristeet saa tehtyä esim. valkosuklaamassasta. Tee suklaamassa päivää ennen koristeiden tekoa valmiiksi. Pelkästä valkosuklaasta tulee vaaleita sormia. Itse laitoin joukkoon myös palan tummaa suklaata, niin sormista tuli hieman tummemmat. Käytin sormien muotoiluun keksipeltiä, jossa on sormien muotoiset kolot. Painoin suklaamassan pellin koloihin ja vetäsin irti. Painoin sormen päähän vielä puolikkaan, kuorettoman maapähkinän. Muotoilua voi kokeilla ilman peltiäkin esim. näin: Muotoile suklaamassasta pitkiä, sormen pituisia pötköjä. Kavenna pötkön toista kärkeä (sormen päätä) hieman. Paina sormen päähän puolikas pähkinä. Vedä vielä nivelten kohtaan vekit vaikkapa veitsellä. Anna kovettua huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Vinkki:
* Kakun voi tehdä myös ilman unikonsiemenjauhetta

* Kuvistakin ehkä huomaa, että kakun pohjasta on leikattu siivu pois. Kakku nousi paistuessaan hieman epätasaisesti ja tasoittelin pohjaksi tulevaa osaa hieman paiston jälkeen tasaisemmaksi. 

* Sormet voi tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi, mutta niillä koristelu kannattaa tehdä vasta juuri ennen tarjoilua. Ja kakkukin kannattaa valmistaa ainakin vuorokautta ennen tarjoamista. Säilytys huoneenlämmössä kunnolla kelmuun vuorattuna.



lauantai 25. lokakuuta 2014

Halloweenin Hämähäkki-muffinssit


Iiiik, hämähäkit tulevat! Onneksi nämä hämähäkit eivät ole oikeita, eivätkä edes kovin pelottavan näköisiä, vaan pikemminkin niin symppiksiä, että nämä nappaa mielellään käteen vaikkapa lähestyvissä Halloween-pirskeissä. Hämis on sisustaansa myöten suklainen, mehevä herkkupala. Vain jalat eivät ole syötäviä, niin ja kuoripaperi :)


Halloween on menny minulta usein ohi. Oikeastaan ainoa Halloweeniin sopiva leivonnainen on muutama vuosi sitten "leivontaurani" alkuaikoina tekemäni Kurpitsakakku. Joka vuosi olen suunnitellut Halloweeniin sopivia leivonnaisia aina syksyn tullen. Päivät ja viikot vain ovat kiiruhtaneet minua nopeammin ja lokakuun viimeisen päivän juhlat ovat olleet ohi ennen kuin olen tajunnutkaan. Noin kuukausi sitten voitin Confetin arvonnassa Halloween-tuotteita. Joukosta löytyi Hämähäkki-aiheinen muffinien koristelusetti ja siitä innostuneena tein näitä suklaisia muffineja.


Taikinan tein käyttäen mielettömän mehevän suklaakakkupohjan ohjetta hieman muokattuna. Olen useimmiten kakkuja tehdessä käyttänyt taikinaan ranskankermaa, mutta korvasin sen piimällä. Muffinit olivat tosi meheviä näinkin, mutta seuraavalla kerralla laittaisin ranskankermaa, kuten tuossa aivan ihanan kosteassa kakkupohjassakin. Näin koostumuksesta tulisi vieläkin mehevämpi :) Merkkasinkin suoraan ohjeeseen ranskankerman. Muffinit olivat piimästä huolimatta tosi hyvänmakuisia, eikä kyllä koostumuksessakaan valittamista ollut. Meheviä, pehmeitä, mukavan suklaisia. Nam!

Taikina nousi uunissa todella nätisti ja hämisten pää sai siinä sopivasti kaarevan muotonsa. Pintaan sipaisin ohuen kerroksen saamaani Renshaw:n suklaakuorrutetta. Kuorrute ei makunsa puolesta ollut lemppariani (kuorrute oli tosi sokerinen, hennosti kaakaolle maistuva), ja laittaisinkin ensi kerralla sen sijasta suklaaganachea vielä suklaisemman makuelämyksen saamiseksi. Vaikka hyviä olivat kyllä näinkin :)

Suklaamuffinit Halloween-tyyliin

n. 12 kpl

Aineet:
75 g voita
30 g tummaa suklaata sulatettuna
0.75 dl rypsiöljyä
1 1/3 dl vettä
1 dl ranskankermaa
2 munaa
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3.5 dl vehnäjauhoja
2/3 dl (=4.5 rkl) tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
2/3 tl soodaa
1/3 tl suolaa
2 tl vaniljasokeria

Päälle:
Renshaw:n suklaakuorrutetta (tai suklaaganachea)
suklaaströsseliä
silmät ja jalat

Ohje:
Sulata voi ja suklaa mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon öljy, vesi, ranskankerma, sokerit sekä munat yksitellen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää siivilän läpi nesteiden joukkoon. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi, mutta älä vaivaa, jottei taikina sitkisty. 


Kaada taikina muffinipellin koloissa oleviin muffinivuokiin, noin puoli väliin asti. Muffinit kohoavat kypsyessään melko paljon, joten jätä hyvä kohoamisvara. Paista 200 asteessa n. 14-16 minuuttia, kun keskelle muffinia tökättyyn tikkuun ei tartu enää raakaa taikinaa. Alla vasemmalla uuniin menossa olevat taikinat ja oikealla uunituoreet muffinit.



Anna muffinien jäähtyä pari minuuttia ja poista ne sen jälkeen pelliltä vaikka lautaselle. Anna jäähtyä vielä n. 15 minuuttia ja peitä muffinit kelmulla. Jäähdytä kokonaan. 

Kun muffinit on jäähtyneet, sipaise pinnalle kerros suklaakuorrutetta (ks. alempaa vinkki toisesta vaihtoehdosta) ja dippaa suklaaströsseleihin. Laita silmät ja jalat paikoilleen.


Vinkki:
* Muffinit ovat kypsiä, kun ovat nousseet keskeltä koholle, ja tuntuvat sormella koitettuna aavistuksen liiankin pehmeiltä ihan keskeltä koitettuna. Muffiniin tökättyyn tikkuun saattaa tarttua kypsää taikinamurua, mutta raakaa taikinaa ei enää pitäisi jäädä kiinni. Varo paistamasta liian kauaa, jotta muffinit eivät suotta kuivu. Ne kypsyvät vielä uunista ottamisen jälkeen hieman.

* Jos haluaa suklaisemman kuorrutteen, suosittelen Renshaw:n suklaakuorrutteen sijasta muffinin päälle suklaaganachea (n. 100 g tummaa suklaata, n.0.5 dl kuohukermaa. Lämmitetään varovasti mikrossa kunnes suklaa sulaa ja annetaan jäähtyä sopivan paksuiseksi ennen levittämistä).

 


PÖÖ!

 

keskiviikko 22. lokakuuta 2014

Pina Colada -juustokakku


Tämä äärettömän herkullisen Pina Colada -drinkin makuinen juustokakku syntyi, kun pääsin blogiringin kautta tutustumaan Del Monten uusiin makuananaksiin. Näitä uutuustuotteita löytyy nykyään useimpien K-kauppojen hyllyiltä sitruunalla, vaniljalla ja kookoksella maustettuina. Mielessäni oli jo pitkään pyörinyt Pina Colada -drinkin makuinen juustokakku, ja koska joukosta löytyi kookoksen makuinen ananas, ei leivontaideaa tarvinnut kovin kauaa miettiä. Ja mainosta jo tässä välissä, että juustokakusta tuli tosi, tosi, tosi hyvää! :D


Kun ensimmäistä kertaa kuulin makuananaksista ja eri makuvaihtoehdoista, kaikki makuyhdistelmät kuullostivat mielenkiintoisilta. Mukaani tarttui hyllyiltä löytyneet vaniljan, sitruunan ja pari purkkia kookoksen makuisessa liemessä purkitettua ananasta. Ensimmäisenä avasin kookostölkin, jonka ensituoksu ja -maku oli kuten purkkiananakset yleensäkin, mutta miedosti kookoksella höystettynä. Maku oli myös miellyttävän kookoksinen ja nuo kaksi makua selvästi tukivat toisiaan. Kookoksen maku oli suoraan purkista maisteltuna sen verran mieto, että tämä makuananas voisi maistua myös niille, jotka eivät välttämättä ole kookoksen ylimpiä ystäviä.


Valmiissa kakussa kookos maistui selvemmin, kuin purkista suoraan syödessä. Syykin taitaa olla selvä, sillä kakkuun tuli koko ananasmehu, jossa makuaine oli. Tämä kakku oli kyllä ihanaa! Juustokakut ovat toki muutenkin hyviä, mutta tämä oli kivalla tavalla hieman erilainen. Tätä syödessä palasi hetkeksi kesän lämpöön. Sen lisäksi, että kakku oli mukavaa vaihtelua ja aivan ihanan makuinen, se oli aivan mielettömän helppo tehdäkin, sillä kakun päämaut saatiin suoraan ananaspurkista.


Pina Colada-drinkki sisältää kookosmaitoa, ananasmehua ja vaaleaa rommia. Tästä juustokakkuversiosta rommi puuttuu, mutta sitä voi halutessaan lisätä. Rommin maku on kuitenkin melko mieto, joten en usko sen puutteen vaikuttavan lopputulokseen juurikaan.

Kakkua maistellessa tuli mieleen, että sitä pystyy helposti muokkaamaan minkä tahansa makuananaksen ympärille. Tosin silloin se ei enää ole Pina Colada-juustokakku, mutta taatusti herkullinen. Tätä kannattaakin ehdottomasti kokeilla myös vaniljan tai sitruunan makuiseen sokeriliemeen säilötyillä ananaspaloilla :)
 

Pina Colada -juustokakku

n. 24 cm irtopohjavuokaan

Pohja:
175 g digestive-keksejä
0.5 dl kookoshiutaleita
1 rkl sokeria
75 g rasvaa sulatettuna 

Vuoan voiteluun:
rypsiöljyä

Täyte:
5 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
3.5 tl liivatejauhetta
2 prk (á 235 g) Del Monte ananasta kookoksen makuisessa sokeriliemessä 

Koristeluun:
kookoshiutaleita
ananaspaloja
kermavaahtoa

Ohje:
Murskaa keksit hienoksi. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet, sokeri ja sula rasva. Voitele irtopohjavuoan pohja ja reunat kevyesti. Painele keksi-voi-seos vuoan pohjalle. Laita vuoka jääkaappiin täytteen teon ajaksi.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon notkistettu tuorejuusto ja tomusokeri. Avaa ananastölkit ja ota ananasmehu talteen. Ota mehusta 3.5 rkl mikron kestävään pieneen kippoon. Sekoita joukkoon liivatejauhe ja jätä turpoamaan hetkeksi. Sekoita loppu ananasliemi kerma-tuorejuuston joukkoon samalla vatkaten.

Ota koristelua varten n. 6-7 ananaspalaa erikseen ja halkaise ne kahtia. Laita jääkaappiin odottamaan koristelua. Pilko loput anananakset hieman pienemmiksi.


Kun liivatejauhe on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 20 sekuntia, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Lisää liivateneste ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan kunnolla vatkaten. Lisää lopuksi pienemmäksi pilkotut ananaspalat täytteen joukkoon. Kaada täyte vuokaan pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Kun kakku on hyytynyt, irroita ympäriltä vuoan reunat ja siirrä kakku varovasti tarjoilulautaselle.

Koristele kermavaahdolla, kookoshiutaleilla ja ananaspaloilla.

Vinkki:
* Pina colada -drinkkiin kuuluu oikeasti myös vaalea rommi. Jos haluat kakkuun hieman rommin makua, liuota liivatejauhe rommiin. Tällöin valmis kakku tosin saattaa hieman sisältää alkoholia, joten se ei enää ole lasten herkkua. Jos kuitenkin haluat rommin aromin kakkuun, mutta et alkoholia, käytä liivatejauheen sijasta liivatelehtiä. Liivatelehtiä kakkuun tarvitaan 7 kpl. Kiehauta rommista ensin alkoholi pois ja liuota n. 5 minuuttia kylmässä vedessä lionneet liivatelehdet kuumaan rommiin. Anna seoksen jäähtyä kädenlämpöiseksi ennen kermamassaan lisäämistä.

* Voit tehdä kakun myös muilla makuananaksilla. 



Niin hyvää ettei sanotuksi saa! ;)



Meillä ananaspurkkeja löytyy aina keittiönkaapeista vähän kuin vararuokana, sillä ne säilyvät pitkään ja siitä saa helposti ja nopeasti tehtyä vaikka jälkkäriä sellaisenaan nautittuna tai sekoittamalla paloja johonkin. Meidän tyttöjen eräs lemppari on maitorahka+kerma+ananas-sötkötys eli lyhyemmin ananasrahka. Sitä ne kauhovat miltei kaksin käsin :) Rahkaa maustan milloin milläkin. Olikin mielenkiintoista päästä maistelemaan näitä uutuuksia. Huomasin, että näillä makuananaksissa on sen verran makua itsessään, että muun maustamisen voi unohtaa, tai ainakin jättää vähemmälle. Kaikkiin makuananaksiin on käytetty luonnollista makuaromia, joten ne ovat hyvä hedelmävälipala myös lapsille.

Kookosananaksen lisäksi maistelin myös sitruunaista ja vaniljaista makuananasta. Sitruunainen oli hieman muita kirpeämpi, mutta kirpeys sopi hyvin yhteen makean ananaksen kanssa. Vaniljainen oli miellyttävän vaniljainen.  Nuo makuananakset eivät päässeet leivontaan asti, vaan tuli syötyä sellaisenaan. Hyvin maistuivat :)



Yhteistyössä
Del Monte

tiistai 21. lokakuuta 2014

Postintuomaa; Suklaakiekko ja höylä


Posti toi aivan ihastuttavan paketin kääretorttukisan toisesta sijasta; Marmoroidun suklaakiekon, höylän ja kauniin kortin. 

SUUREN SUURI KIITOS NAMI-HIIRI IHANASTA PAKETISTA!
Kiekko ja höylä olivat uusia tuttavuuksia ja lähdin kokeilemaan niitä innostuneena. Ensalkuun ei höyläys tahtonut onnistua ja tulos oli täysin erilaista mitä pakkauksen kuvista olin odottanut. Kannattaisi näimmä aina lukea käyttöohjeet ennen käyttöä ;) Kun höylän kepin pisti oikein päin, alkoi höyläyskin onnistua paremmin. Nyt kelpaa höyläillä suklaata vaikka mihin. Tosi mahtava keksintö!

Googlettelin ensitestin jälkeen lisää käyttöohjeita. Kuinkas ollakaan, eksyin nami-hiiren blogiin. Lyhyesti: Huoneenlämpöisesta juustosta saa isompia, aukinaisempia ruusuja ja kylmemmästä tulee pienempää rullaa. Höylällä voi lisäksi höyläillä myös juustoa. Kaikki juustot eivät tähän käy, vaan koostumuksen pitää olla oikeanlainen. Nami-hiiri mainitsi blogissaanTête de Moine eli Monk's Head-juuston, mutta tuota ei taida Suomesta saada. Vai saako? Olisi kiva löytää sellaista juustoa, joka tuohon kävisi, niin pääsisi tekemään suklaakiekon loputtua juustoruusuja. Asiasta enemmän tietävät, kerrotteko vinkkinne ;)


Näin nätti ruusuke syntyi, kun laittoi kepin oikein päin ja höyläili kuten ohjeessa ;)

sunnuntai 19. lokakuuta 2014

Unikko-jogurttikakku


Työkaverini toi ulkomaan reissultaan unikkojauhetta ja laittoi vinkiksi reseptin, jossa sitä käytetään. Unikko oli minulle uusi tuttavuus, joten eipä auttanut muu kuin alkaa leipomaan.

Unikkojauhetta tuli kakkuun reilusti. Vaikka kakku oli päältä ruskea, sisältä paljastui vaalea kakku, joka oli täynnä tumman ruskeita unikkopilkkuja. Alla olevasta palakuvasta näkee, kuinka täynnä unikkoa kakku on. Näkeeköhän kuvasta myös sen, että kakku oli sisältä aivan ihanan pehmeä ja kostea, miltei märkä, mutta silti ihanan ilmava? Aivan täydellinen koostumus!


Kakun maku oli mielenkiintoinen. Uunituore kakku tuoksui mielestäni tosi epämiellyttävälle, mutta  tasaantui seuraavaan päivään mennessä. Työkaverini antoikin vinkiksi, ettei kakkua kannata missään nimessä maistella tuoreeltaan, vaan kakun pitää antaa olla rauhassa parikin päivää ennen korkaamista, niin maku muuttuu ja samalla myös paranee. Tuo pitikin hyvin paikkansa. Parin päivän jälkeen haju oli hälvennyt ja uskalsin maistella kakkua.

Ensi puraisun jälkeen en tiennyt mitä olisi ajatellut, mutta toinen puraisu sai kakun maistumaan hyvältä ja selvästi ensihaukkausta makeammalta. Kolmannen haukkauksen jälkeen sitä alkoi tehdä jo enemmän mieli, niin hyvältä se maistui. :) Lopulta kakkuun meinasi tulla pieni himo. Olikohan unikon huumaavalla vaikutuksella asiaa tuohon ;) Päätin vaihteeksi ruokkia työkavereita leipomuksilla ja kakku päätyi työpaikan kahvipöytään. Kummasti se siellä pikku hiljaa vaan väheni ja väheni.. Ja osa syöjistä kehui kakkua todella ihanaksi. Unikko maistuu kakussa todella vahvasti, joten tämä on selvästikin unikon ystävän kakku.

Unikko-jogurtti-kakku

n. 24 cm vuokaan.

Aineet:
4 munaa 
 2.5 dl sokeria
2.5 dl unikkojauhoja
2.5 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1.25 dl rypsiöljyä
2.5 dl maustamatonta jogurttia 

Ohje:
Vatkaa munat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa keskenään unikkojauhe, vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Sekoita muna-sokerivaahtoon ensin maustamaton jogurtti. Lisää vuorotellen kuivia aineita ja öljyä sekaan varovasti käännellen. Kaadat taikina voideltuun vuokaan. 

Paista 180 asteessa noin 40 minuuttia, kunnes kakku tuntuu keskeltä kiinteältä ja keskelle kakkua pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Paistoaika riippuu uunista, joten tarkkaile tilannetta. Kakku on parhaimmillaan vasta parin päivän ikäisenä, kun maku on tasaantunut pähkinäiseksi. 

Vinkki:
* Tuoreeltaan kakkua ei kannata maistella eikä paljon edes haistella. Tuoreen kakun tuoksu oli mielestäni jopa hieman etova. Mutta niin aika vain vaikuttaa tähän kakkuun, että parin päivän päästä maku kiinnostaa niin paljon, että siihen meinaan jäädä koukkuun. Näin ainakin omasta mielestäni.



En siis ensituoksun perusteella en uskonut, että kakussa olisi mitään hyvää. Ajattelinkin, että kakku jää kokonaan bloggaamatta ja räpsäisin pari ihan vain huvikseni. Kakku kuitenkin yllätti maullaan, joten uskallan kuitenkin laittaa sen tänne. Uunituoreen kakun tuoksusta en edelleenkään välitä, mutta pari päivää seisseen kakun maussa on sitä jotain. Jotain mikä saa haukkaamaan palan uudelleen ja uudelleen..

perjantai 17. lokakuuta 2014

Salmiakkineliöt ultrapehmeällä kaakaopohjalla



Juuri sen oikean mokkapalareseptin metsästäminen jatkui Mariannen makuisten mokkisten jälkeen tällä pohjalla. Tein pohjan ilman sen kummempia etukäteisajatuksia ja kun pohja oli uunissa, aloin miettiä mitä sille tekisin. Tavalliset mokkapalat eivät sillä hetkellä maistuneet ja kaivettunani kaappeja löysin Salmiakki mixeriä ja turkinpippurirouhetta. Siitä se ajatus sitten lähti, salmiakkipäällysteisiin salmarineliöihin. Päällinen oli hieman tahmea, hieman kitalakeen tarttuva, juuri sopivasti valua ja maultaan suht voimakkaan salmiakkinen. Nam! :)

Kerron muuten samantein myös sen, että nyt tämä kaakaoinen pohjakin osui todella lähelle haluamaani. Tuo pohja on aivan käsittämättömän ultrapehmeä, mehevä, höttöinen, kostea ja pehmoinen, ah, koostumukseltaan aivan täydellinen! Siihen sopisikin päälle todella hyvin tavallisten mokkapalojen kuorrute, sen jälkeen oltaisiin lähellä täydellisyyttä!

Ennen kuin innostutte näistä Salmiakki-neliöistä enempää, pitää kertoa tarkemmin myös mausta. Pohjan maku oli mielestäni liian valju. Tai no tavallisten mokkapalojen kanssa pohja toimisi äärettömän hyvin jo tällaisenaan, sillä mokkapalojen kuorrute on niin täynnä makua (=makeutta). Koska tällä kertaa päällä oli ei-niin-makea salmiakki-suklaakuorrute, jäi itselläni miedon makuisesta pohjasta hieman epämääräinen olo. Mielestäni pohjassa olisi saanut olla kaakaon makua reilusti enemmän tai vaihtoehtoisesti se olisi voinut olla esim. sitruunaan vivahtava, jotta päällisen makumaailma olisi korostunut paremmin.

Osa paloista maisteltiin kotona ja loput vein töihin. Sielläkin kommentit olivat hieman ristiriitaisia. Toki makujakin on monia, eikä koskaan varmaan millään leivonnaisella pysty miellyttämään kaikkia. Eikä tälläkään. Suurin osa maistaneista omien sanojensa mukaan piti näistä kovinkin, mutta kaikki eivät olleet näiden ystäviä. Erityisesti kuorrute tuntui jakavan mielipiteet kahtia. Pohjan mauttomuus ei tuntunut itseni lisäksi haittaavan muita, vaan ylistyssanoja vilisi, erityisesti sen pehmeydestä.


Jos nyt vielä kerran yritetään ajatuksen tasolla muokata ohjetta, ja unohdetaan aiemmin mainitsemani kaakaon määrän lisääminen ja sitruunankuoret, kokonaisuudesta saisi erittäin toimivan tällä samalla ohjeella vain ja ainoastaan muuttamalla pohjan paksuutta. Nimittäin hieman ohuemmalla pohjalla tämä toimii paremmin. Testailin sitäkin syödessäni. Tällöin päällisen salmiakkisuus pääsee paremmin oikeuksiinsa. Tein pohjan 25 x 40 cm vuokaan, mutta normaalille syvälle uunipellille tehtynä (n. 30 x 40 cm) paksuus olisi parempi. Muokkasinkin tuon pellin koon suoraan ohjeeseen, sillä uskon sen toimivan paremmin.

Vaikka tämä ei ollut täydellinen paketti tällaisenaan, ajattelin kuitenkin antaa näille mahdollisuuden myös täällä blogissa, niin halukkaat voivat testailla tätä omassa keittiössään. Ja pohjahan on nyt tuolla ohjeella ohuempi, joten makupaletti on taatusti jo tasapainoisempi. Näin Halloweenin kynnyksellä tuli mieleen, että näistähän saisi vaikka hyvän Halloween-leivonnaisen vaikka vain lisäämällä pari karkkihyllyltä löytyvää lieroa palan päälle! :)

Salmiakki-suklaaneliöt

n. 30 x 40 cm syvälle uunipellille  
(kuvan palat tehty hieman pienempään vuokaan, jolloin pohja paksumpi)
 
Pohja:
4 kananmunaa
4 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
5.5 dl vehnäjauhoja
0.5 dl tummaa kaakaojauhetta
2.5 dl maitoa
2 dl öljyä

Päälle:
175 g tummaa (50%) suklaata
1 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
4.5 rkl Salmiakki Mixeriä
n. 3 rkl (maun mukaan) turkinpippurirouhetta

Ohje:
Vaahdota kananmunat ja sokeri hyvin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kera. Älä vatkaa taikinaa enää tässä vaiheessa, vaan sekoittele aineet muna-sokerivaahtoon vaikka nuolijalla käännellen. Sekoita lopuksi joukkoon öljy varovasti käännellen. Kaada taikina syvälle, leivinpaperoidulle uunipellille. Paista uunin keskitasolla 200 asteessa n. 15-20 minuuttia, kunnes tuntuu sormella paineltuna kiinteältä (eikä keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa). Anna pohjan jäähtyä hetki. 

Sillä aikaa kun pohja jäähtyy, tee kuorrute. Mittaa kattilaan kerma ja pilko joukkoon suklaa. Lämmitä sekoitellen, kunnes suklaa sulaa. Sekoita joukkoon fariinisokeri ja Salmiakki Mixer. Kuumenna seosta koko ajan sekoitellen, kunnes sokeri sulaa ja keitä miedolla lämmöllä vielä noin minuutti.

Töki hieman jäähtyneeseen pohjaan reikiä hammastikulla tai vastaavalla. Levitä kuorrute pohjan päälle ja ripottele pintaan turkinpippurirouhetta makusi mukaan. Anna jäähtyä

 Vinkki:
 * Jos salmiakki ei innosta, paloihin voi tehdä myös tavallisen mokkapalojen kuorrutteen. 

* Turkinpippurirouhe sulaa pikku hiljaa, joten jos haluaa paloihin rapsakampaa rakennetta, kannattaa rouhe ripotella päälle vasta hieman ennen tarjoilua.


Palat eivät niin hirmumakeita, kuten tavalliset mokkapalat yleensä, mutta vievät toki makeannälän :)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...