keskiviikko 30. huhtikuuta 2014

Vappupallokakku

Viime viikonloppuna tuli tehtyä tälläinen vappupallokakku :) Olin valmistautunut erään pojan synttärikakun tekoon, mutta sairasteluiden takia synttäripippaloita siirrettiin, mutta kakku tuli tehtyä. Hieman tosin teema vaihtui alkuperäisestä enemmän Vapun suuntaan. Samalla tuli testailtua liivatteetonta mansikka-lime-valkosuklaatäytettäkin, joka siis onnistui yli odotusten.


Serpentiinit tein kaulitsemalla valkosuklaamassasta ohuen levyn ja leikkaamalla siitä pitkiä ohuita suiruja. Pyöritin nuo nauhat sellaisen pitkän kapeahkon koeputken näköisen lasiputkilon ympärille, jossa esim. kardemummaa on joskus myyty ja taidetaan edelleenkin myydä.


 Vappupallokakku

n. 22 cm

Pohja
6 munan sokerikakkupohja

Täyte:

Kostutukseen:
n. 2 dl mansikka-vadelmamehua

Kuorrute ja serpentiinit:



Vaikka valkosuklaamassaa onkin yleensä helppo käsitellä, tuo reunan saaminen siistiksi oli tällä kertaa hankalaa ja meinasin jo pariin otteeseen lyödän hanskat tiskiin.. Leikkelin alareunoja hieman kaarevaksi, jotta muistuttaisi enemmän muodoltaan palloa. Kuorrutusvaiheessa massa tarttui aluslautaseen kiinni, enkä saanut liu'utettua sitä kovin helpolla tuonne alas. Mutta kyllä siitä aika siisti lopulta tuli :)


Hyvää Vappua!!!

tiistai 29. huhtikuuta 2014

Liivatteeton mansikka-lime-valkosuklaatäyte

Tässä todella ihana liivatteeton mousse kakun väliin! Mä tykkään käyttää kakun välissä erilaisia mousseja, sillä ne ovat helppoja, nopeita, hyviä ja niitä on tosi helppo muokata aina minkäkin makuiseksi. Useimmiten jämäköitän täytteen kakun välissä pysyväksi liivatteella, mutta mielestäni on hyvä olla myös liivatteettomia ohjeita. Liivatteen sijasta voi toki käyttää myös vaniljakreemijauhetta, kuten raikkaassa vadelmatäytteessä, mutta nyt testasin valkosuklaan tehoa. Ja hyvin onnistui!

(Valko)suklaahan jämäköittää kermaa melko tehokkaasti, mutta (mansikka)soseen suuren määrän takia käytin myös hillo-marmeladisokeria kiinteyttämään sosetta. Olen lopputulokseen aivan mielettömän tyytyväinen, sillä tämä yhdistelmä toimi! Täytteestä tuli juuri sopivan jämäkkä ja se oli silti ilmavan moussemainen. Laitoin mukaan parin limeä mehuineen tuomaan kirpeyttä ja lopputulos olikin valkosuklaasta huolimatta erittäin raikas, mukavasti limemäinen ja hennon mansikkainen.


Mansikan ja limen sijasta täytteeseen voi kokeilla muitakin marjoja. Esimerkiksi vadelmat, punaherukat ja vaikkapa mustaherukat tai muut kirpeähköt marjat sopisivat tähän varmaan todella hyvin.

Käytin täytettä Vappukakkuun. Nappasin tuon täytekuvan samalla kun leikkelin ja muotoilin kakkua tarvittavaan muotoon. Tässä tämän täytteen ohje.

Liivatteeton lime-mansikka-valkosuklaatäyte

n. 23 cm kakun kahteen väliin

Aineet:
2.5 dl flora vispiä
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
350 g mansikoita soseutettuna
1.25 dl hillo-marmeladisokeria
5 rkl limen mehua (2 limeä)
1-2 limen hienoksi raastettu kuori

Ohje:
Soseuta mansikat esim. sauvasekoittimella. Laita sose kattilaan. Sekoita joukkoon hillo-marmeladisokeri, limen mehu ja hienoksi raastettu kuori. Lämmitä seosta välillä sekoitellen. Anna seoksen kiehua kunnolla n. 4 minuuttia. Ota kattila levyltä ja laita se kylmää vettä sisältävään altaaseen jäähtymään. 

Kun mansikkasose on jäähtynyt ja kiinteytynyt, valmistele loput asiat. Pilko suklaa mikron kestävään astiaan ja sulata mikrossa varovasti välillä sekoittaen n. 15 sekuntia kerrallaan. Vatkaa kerma paksuksi vaahdoksi. Lisää joukkoon notkistettu tuorejuusto voimakkaasti vatkaten. Vatkaa joukkoon myös mansikkalimemarmeladi. Lisää lopuksi sulatettu valkosuklaa koko ajan voimakkaasti vatkaten. Täytä kakku ja laita jääkaappiin jähmettymään yön. 

Vinkit:
* Voit tehdä marmeladin valmiiksi jo edellisenä päivänä.
* Pese limet huolella ennen kuoren raastamista. Raasta vain kuori, ei valkoista osaa.
* Kokeile mansikan ja limen sijasta muita happamia marjoja. Josset lisää täytteeseen sitrushedelmää tai muuta yhtä hapanta hedelmää, voit vähentää hieman hillo-marmeladisokerin määrää.

maanantai 28. huhtikuuta 2014

Maailman parhaat donitsit (uunissa)

Tässä hieman ideoita Vapun leivonnaisiin, eli vaatimattomasti sanottua ohje maailman parhaisiin donitseihin uunissa! Blogistani löytyy jo ennestään uunissa paistettavien donitsien ohje, mutta muokkasin sitä hieman. Vaikka edellisenkin ohjeen mukaan tehdyt donitsit olivat todella ihania, nämä suorastaan vievät kielen. Suussasulavan pehmeitä ihania pikkupalluroita!


Nämä vain ovat niiiiin hyviä..!


Donitseja varten myydään donitsipeltejä, joissa donitsit saa sellaisiksi rinkulan malliseksi kuten kaupan versiotkin. Mä en omista vieläkään sellaista, joten paistoin donitsit jälleen minimuffinipellillä ja hyvin toimii. Paperiset muffinivuoatkin saattavat sopia tähän tarkoitukseen, en tosin ole testaillut. Taikina on sen verran löysää, että jokin tuki on hyvä olla, ainakin jos haluaa donitsien pysyvät muodossaan.

EDIT I, 3.5.2014. Donitsien paistaminen onnistuu hyvin myös normaalikokoisella uunipellillä. donitseja tulee tällöin n. 12 kpl. Taikina kannattaa tällöin pursottaa vuoan pellin syvennysten donitsin malliseksi rinkulaksi. Keskusta tosin umpeutuu paiston aikana, mutta paiston jälkeen voi halutessaan kaivaa omenaporalla reiän valmiin donitsin keskelle.

EDIT II, 3.5.2014: Korjailin ohjeen voin määrää. Jos käytät donitsin päällä vain sokeria, dippaa uunikuumat donitsin 100 g sulaan voihin. Jos teet donitseille jonkin kostean kuorrutteen (esim. kinuski-, suklaa- tai pomadakuorrutteen), riittää vähempi määrä voita ja voit tällöin voidella donitsit kevyesti rasvalla heti uunista oton jälkeen.

Nämä ovat kyllä niin mahdottoman hyviä! Yhden napattuaan on vaikea pitää näppinsä erossa. Toisen ja kolmannen palleron jälkeen löytää kätensä aina vaan uudestaan ja uudestaan lautaselta. Kunnes se on tyhjä.. Kannattaa siis ehdottomasti kokeilla, mikäli pitää donitseista, mutta ei halua läträtä kuuman öljyn kanssa. Tässä herkkuohje :)

Helpot donitsit uunissa

n. 30 kpl minimuffinipellillä tai n. 12 kpl normaalikokoisella muffinipellillä

Aineet:
0.5 dl öljyä
1.25 dl piimää
1 kananmuna
1 dl sokeria
0.5 tl suolaa
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0.5 tl soodaa
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa

Lisäksi:
n. 50-100 g voita
n. 1 dl sokeria
(n. 1-2 tl kanelia)

Ohje:
Sekoita öljy, piimä, muna ja sokeri kulhossa sekaisin. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja lisää nesteiden joukkoon. Sekoita sekaisin, mutta älä vaivaa.

Öljyä minimuffinipelti kevyesti. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota taikinaa koloihin reilu puoleenväliin asti. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 6-7 min. Seuraa donitseja, äläkä kypsennä niitä liikaa. Valmis donitsi on keskeltä kevyesti painettuna kiinteä, mutta pehmeä. (Normaalikokoisella muffinipellillä pursota taikina donitsin malliseksi rinkulaksi vuoan koloihin = taikina on vuoan reunoilla ja keskellä on tyhjä aukko. Taikina leviää paistuessa ja keskusta umpeutuu, mutta voit avata sen paistamisen jälkeen esim. omenaporalla. Paistoaika tällöin hitusen pidempi eli uunista riippuen n. 8 minuuttia).

Jos haluat erittäin kosteat ja maukkaat donitsit, sulata niitä varten 100 g voita. Dippaa donitsit kuumaan voihin heti uunista oton jälkeen parin sekunnin ajan. Laita donitsit ritilän päälle jäähtymään ihan hetkeksi. Pyörittele pallot sokerissa tai kaneli-sokerissa.
Jäähdytä. Nauti.

Jos et käytä donitsin pinnalla sokeria, vaan teet donitseille erillisen kuorrutteen, ei donitseja välttämättä tarvitse dipata voihin uunista ottamisen jälkeen. Tällöin riittää, että voitelet donitsit voilla esim. pullasutia apuna käyttäen uunista ottamisen jälkeen. Voita tarvitaan tällöin vähemmän (n. 50 g). 

Vinkki:
* Paista donitseja vain sen verran, että ne ovat juuri ja juuri kypsiä, niin se säilyttävät mehevyytensä. 
* Upota donitsit sulaan voihin välittömästi uunista ottamisen jälkeen, niin ne imevät rasvaa sopivasti sisäänsä ja maistuvat aivan kuin rasvassa keitetyt donitsit. Eivät ole mitään laihduttajan leivonnaisia, mutta aina näitä muutaman voi nauttia näin Vapun kynnyksellä ja Vappuna :)
* Kokeile kuorruttaa donitsit. Kuorruttamiseen voit käyttää vaikkapa kermalla löysennettyä sulaa suklaata tai kinuskia.



sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Itsetehty vaniljakreemi ja omenapiirakka kauramurulla

Tässä hieman vanhaa leivontasatoa. Innostuin alkuvuodesta tekemään vaniljakreemiä alusta asti ilman valmiita kreemijauheita. Kreemin teko oli yllättävän helppo ja nopeaa. Tuo vaniljakreemi piti tietenkin hukata johonkin ja syntyi tämä herkullinen muropohjainen omenapiirakka kauramurupäällisellä.


Itsetehdyn kreemin koostumus on hieman pehmeämpää, kuin kreemijauheesta tehdyn kreemi. Makukin on oikein hyvä, ehkä aivan niin makea kuin valmista jauhetta käytettäessä. Toki sokerin määrään ja vaniljaa voi halutessaan lisätä. Tähän piirakkaan kreemi antoi juuri sopivasti vaniljaisuutta ja makeutta. Piirakka ei kaivannut välttämättä vaniljakastiketta, vaan tuo omenoiden alla oleva kreemi tavallaan korvasi sen. Tosin maistelin piirakkaa myös vaniljakastikkeen kanssa, ja kyllähän se niinkin maistui :)


Piirakan päällä oleva kauramuru tuo mulle aina mieleen omenakaurapaistoksen. Tuo paistos on niin mahdottoman hyvää ja näihin piirakoihin sama makumaailma sopii tosi hienosti. Teenkin nykyään omppupiirakat tosi usein tuolla päällisellä. Nam!


Itsetehty vaniljakreemi ja ihana omenapiirakka

Pohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 valkuaista
1 tl vaniljasokeria
1 dl kaurahiutaleita
1.75 dl vehnäjauhoja

Päälle:
n. 4 hapanta omenaa
kanelia

Vaniljakreemi:
4 dl maitoa
1 tl vaniljajauhetta tai 1 vaniljatangon siemenet
4 (n. 75 g) keltuaista
100 g (n. 1 dl 1 rkl) sokeria
30 g (=0.5 dl) maissitärkkelystä

Kauramuru:
50 g voita tai leivinmargariinia
0.5 dl sokeria
2 dl kaurahiutaleita
2 tl vaniljasokeria

Ohje:
Aloita piirakka vaniljakreemin teolla. Kaada maito ja vaniljajauhe kattilaan. Lämmitä maitoa välillä sekoitellen. Vispaa samalla toisessa kulhossa sekaisin munat, maissitärkkelys ja sokeri. Kun maito on kiehumispisteessä, kaada siitä puolet munaseokseen koko ajan voimakkaasti vatkaten. Kaada muna-maitoliemi heti sen jälkeen siivilän läpi takaisin maidon joukkoon. Kuumenna varovasti koko ajan pohjaa sekoittaen, kunnes kreemi on 82-84 astetta (eli kunnes pulpahtaa). Ota kattila tuon jälkeen heti pois levyltä. Anna kreemin jäähtyä sen aikaa kuin valmistelet muun piirakan.

Tee pohja vatkaamalla voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää valkuaiset vähitellen koko ajan vatkaten. Kääntele joukkoon loput aineet. Painele piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Kuori omenat ja leikkaa siivuiksi. Levitä ensin kreemi pohjan päälle ja lado kreemin päälle omenanlohkot. Ripottele pinnalle kanelia. Paista 200 asteessa n. 20-25 minuuttia, kunnes omena ovat hieman pehmenneet. 

Tee kauramuru piirakan ollessa uunissa. Sulata rasva ja sekoita joukkoon sokerit ja kaurahiutaleet. Kun piirakka on ollut uunissa n. 20-25 minuuttia, laita kauramuruseos päälle. Jatka paistamista n. 15 minuuttia, kunnes pinta saa hieman väriä. Piirakka on parasta hieman jäähtyneenä, mutta edelleen lämpimänä. 

Vinkit:
* Älä keitä kreemiä enempää kuin tarpeen. Jos kreemiä keittää liian kauan, se alkaa maistua kananmunalta. 
* Jos et käytä kreemiä heti, purkita se kuumana puhtaaseen purkkiin. Säilytä jääkaapissa.




lauantai 26. huhtikuuta 2014

Claudian ristiäiskakku

Pääsiäisenä vietettiin pienen tytön ristiäisiä ja sain kunnian tehdä tytön ensimmäisiin juhliin kakun. Toiveena oli valkoinen kakku, jossa olisi vaaleanpunaiset tossuja, muutamia kukkia ja nimi.



Kuorrute oli jälleen ihanaa valkosuklaamassaa, jota värjäsin vaaleammaksi reilulla määrällä Wiltonin valkaisuainetta. Yllä olevassa kuvassa valo tekee tepposet ja kakku näyttää hieman harmahtavalta. Vaikken saanut värisävyä muokattua paremmaksi, pistän tuon kuvan kuitenkin tuohon, sillä se oli ainut kuva koko kakusta. Muissa kuvissa värit näyttävät oikeammilta.


Muutama pinkki kukka reunustalla. Tein nuo kukat jälleen peruskukkamuotilla. Ohensin terälehtiä pallomaisella työkalulla ja nipistin kärkiä hieman. Laitoin tämän jälkeen foliolla vuorattuihin kananmunakennon koloihin kuivumaan ja liimasin vedellä pienen helmen kukan keskustaan.


Täytteeksi tuli raikasta mansikkamoussea. Tässä tarkempi ohje.

Claudian ristiäiskakku

n. 28 cm

Pohjana:
8 munan sokerikakkupohja

Täytteenä mansikkamousse:
800 g kevyesti sokeroituja mansikoita soseutettuna
2.5 dl Flora Vispiä
2.5 dl Flora Kuohua
200 g ranskankermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 1 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
  6.5 tl liivatejauhetta
  6.5 rkl sitruunan mehua

Kostutukseen:
n. 3 dl mansikka-vadelmamehua
n. 2.5 dl kevyesti sokeroitua mansikkaa soseutettuna

Kuorrutus:
Valkosuklaamassaa (massaan käytin 700 g valkosuklaata)
Reilusti Wiltonin vaalennusväriä

Koristeet:
tossut kaulintamassaa
kukat ja kirjaimet kaulintamassan ja sokerimassan sekoitusta
kirjaimet tehty Funny Letters-muotilla

Ohje:
Tee kakkupohja valmiiksi edellisenä päivänä. Leikkaa jäähtynyt pohja kolmeen osaan.
Jos käytät kokonaisia mansikoita, soseuta ne esim. sauvasekoittimelle ja sokeroi kevyesti. Vatkaa kermat vaahdoksi. Vatkaa joukkoon ranskankerma ja jatka vatkaamista n. minuutti. Vatkaa joukkoon myös notkistettu tuorejuusto. Lisää vaniljasokeri, mansikkasose ja hieman tavallista sokeria. Maista. Lisää sokeria makusi mukaan. Sekoita liivatejauhe sitruunan mehu ja anna turvota. Lämmitä turvonnut liivateseos mikrossa n. 30 sekunnin ajan, välillä sekoittaen, kunnes liivate on kokonaan sulanut. Kaada liivate ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan vatkaten.

Laita yksi pohjalevy tarjoilulautaselle. Laita lautaselle myös korkea, halkaisijaltaan n. 28 cm oleva  kakkuvuoan irtoreuna niin, että pohjapala jää reunojen sisäpuolelle. Voit käyttää reunan sijasta myös reunakalvoa tai piirtoheitinkalvoista tehtyä kakun ympärille sopivaa rinkulaa. Kostuta kakkupohjat. Kostuta alinta pohjaa vähiten ja päällimmäistä eniten, sillä kosteus siirtyy alaspäin. Levitä mansikkasosetta alimman, kostutetun pohjalle. Kaada päälle hieman vajaa puolet täytteestä. Laita päälle seuraava pohja, levitä mansikkasosetta ohut kerros ja kaada saman verran täytettä myös tämän pohjan päälle. Laita viimeinen kostutettu pohjapala ja kaada päälle loput moussesta. Laita jääkaappiin jähmettymään muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Tee valkosuklaamassa valmiiksi ajoissa. Kaulitse valmis massa levyksi ja vuoraa kakku. Koristele.


Kamera on näimmä armoton, kun kaikki vekit ja naarmut näkyvät niin herkästi. Hanskat kädessä muovailussa on se huono puoli, että hanskan rypyt saattavat tehdä sinne tänne naarmuja. Tosin nuo kengissä olevat uurteet eivät luonnossa olleet aivan noin pahannäköiset.. :)


Hankin nuo kirjainmuotit (funny letters-muotit) kolmisen vuotta sitten kakkujen teon alkuinnostuksissa. Monet kerrat hakkasin päätäni seinään, kun en saanut kirjaimia ehjänä irti muotista. Tälläkin kertaa koitin aluksi pelkkää sokerimassaa, joilloin kirjain joko jämähti muottiin kiinni tai repesi irrottuaan. Lisäilin sokerimassan joukkoon kaulintamassaa (n. 50%) ja johan alkoi toimimaan. Ohut kerros tomusokeria kaulitun levyn alle ja päälle, niin kirjaimet irtosivat levyyn painetuista muotista liki kuin itsestään. En tiedä, onnistuisiko kirjainten teko pelkästä kaulintamassa, vai tuleeko massan elastisuuden kanssa ongelmia. Mutta ainakin sokerimassa+kaulintamassa toimii hienosti.


Tossujen tekoon tuo samainen sokerimassa+kaulintamassa seos oli liian löysää, eikä toffelit meinanneet pysyä lainkaan kasassa. Pionilaakson blogista löytyi tossuihin hyvät ohjeet ja vinkit ja niiden perusteella vaihdoin massan pelkkään kaulintamassaan. Tossut alkoivat pysyä hyvin pystyssä ja kokoaminen oli noiden ohjeiden nopeaa ja helppoa. Hieman tuo päällinauha näimmä lerpahti alaspäin, mutta pääosin olen tyytyväinen. Kiitos vielä Pionilaakson Leena todella hyvistä tossuohjeista! :D




torstai 24. huhtikuuta 2014

Herkullinen lohi-parsakaalipiirakka

Viikonloppuna tuli tehtyä myös tällainen ihanan herkullinen piirakka kylmäsavulohesta ja parsakaalista. Itse olen sitä mieltä, että tästä suolainen piirakka ei voi kovin paljoa parantua! Rakastan lohta ja pidän paljon myös parsakaalista, mutten olisi koskaan uskonut, että niiden yhdistelmä voi olla näin herkullinen. Niin herkullinen, että vaikka yleensä en käytä samaa ohjetta enää uudestaan, tätä teen varmasti vielä uudestaankin!


Piirakan pohja on ihanaa rahkavoitaikinaa, joka saa lisämakua ruisjauhoista.


Suolan määrää kannattaa säätää oman maun mukaan. Mä laitoin 0.75 tl ja kylmää piirakkaa maistellessa oli siinä ja siinä, oliko suolaa liikaa. Piirakan uudelleen lämmittäminen kuitenkin vaimensi suolaisuuden hyväksi ja lämmitettäessä myös koko piirakan maku muuttui parsan muuttuessa makeammaksi. Piirakka kannattaakin tarjoilla lämpimänä. 

Lohi-parsakaalipiirakka

n. 35 cm x 11 cm vuokaan (tai n. 24 cm pyöreään vuokaan)

Pohja:
Vajaa 1/2 annosta rukiista rahkavoitaikinaa

Täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl ruokakermaa
1 muna
2 tl kuivattua tilliä
mustapippuria
n. 0.5-0.75 tl suolaa
200 g kylmäsavulohta
300 g parsakaalista nuput

Ohje:
Tee pohja erillisen ohjeen mukaan. Kaulitse taikina ohuehkoksi levyksi. Nosta se vuoan pohjalle ja painele kevyesti reunoille. Leikkaa reunojen ylimenevä taikina pois. Laita pohjan päälle vuokaa isompi leivinpaperin pala ja kaada päälle paistokuulat, niin pohjan reunat eivät valahda esipaistamisen aikana. Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia. Voit käyttää paistokuulien sijasta myös kuivattuja herneitä, mutta huomaa tällöin, että paistoaika saattaa olla pidempi kuin paistohelmiä käytettäessä. Poista leivinpaperi + helmet/herneet esipaistamisen jälkeen. 

Valmistele pohjan ollessa uunissa täytettä. Pese parsakaali ja leikkaa siitä nuput irti. Laita nuput tarpeeksi isoon kattilaan kiehuvaan veteen ja esikeitä n. 4 minuuttia. Kaada vesi pois. Sekoita tuorejuustoon muna, kerma, tilli, mustapippuri ja maun mukaan suolaa. Laita esipaistetun pohjan päälle keitetyt parsakaalin nuput, lohisiivut sekä kermaseos. Jatka paistamista n. 30 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Tarjoile piirakka hieman lämpimänä/lämmitettynä.


keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Maukas broileripiirakka

Viikonloppuna tarjosin suolaisena palana kahvipöydässä tätä broileripiirakkaa. Vaikka tarjolla oli myös toinen suolainen piirakka, omena-kinuskipaloja ja persikka-rahkapiirakkaa, jäi tästä piirakasta jäljelle vain n. neljännes. Eli hyvää oli!


Pohjan tein jälleen ihanasta rukiisesta rahkavoitaikinasta. Kyllä oli hyvää, niin pohja kuin täytekin!

Broileripiirakka

n. 26 cm vuokaan

Pohja:

Täyte:
1 rkl öljyä
1 pkt pekonia
1 punainen paprika
450 g broilerin filesuikaleita
1 rkl hunajaa
mustapippuria
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 Aurajuustoa
n. 50 g punaleima emmentalia
1 muna

Ohje:
Tee pohja erillisen ohjeen mukaan. Kaulitse taikina ohuehkoksi levyksi. Nosta taikinalevy vuoan pohjalle ja painele kevyesti reunoille. Leikkaa ylimääräiset taikinanpalat pois. Laita pohjan päälle vuokaa isompi leivinpaperin pala ja kaada päälle paistohelmet tai kuivattuja herneitä, niin pohjan reunat eivät valahda esipaistamisen aikana. Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 10-15 minuuttia. Jos käytät herneitä, saattaa paistoaika olla pidempi kuin paistohelmiä käytettäessä. Poista leivinpaperi + helmet/herneet esipaistamisen jälkeen. 

Valmistele pohjan ollessa uunissa täytettä. Pese paprika ja poista siitä siemenet. Leikkaa paprikat pieniksi kuutioiksi. Saksi pekonit pienemmäksi. Paista pekonin ja paprikan palasia paistinpannulla öljyssä. Kun pekoni alkaa saamaan väriä, lisää joukkoon broilerin palat. Jatka paistamista, kunnes broileri alkaa saamaan väriä. Sekoita joukkoon hunaja, mustapippuri ja tuorejuusto raastettu emmental sekä murustele joukkoon Aura. Poista pannu levyltä. Vatkaa joukkoon vielä 1 muna nopeasti ja kaada täyte samantein esipaistetun pohjan päälle. 

Jatka paistamista 200 asteessa n. 25-30-minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Laita tarvittaessa folio piirakan päälle paistamisen loppupuolella.

Vinkki:
* Voit tehdä ylijääneestä taikinasta piirakan pinnalle koristeita.


tiistai 22. huhtikuuta 2014

Omena-kinuskipalat

Tarjosin kummitytön perheelle myös näitä ihania omenaisia kinuskipaloja. Kyllä maistuivat! Pohja on aivan ihanan mehevä ja pehmeä. Päältä löytyy ohut kerros omenasosetta ja sen päältä vielä kinuskia.



Pohjan tein muhkeiden ja kosteiden mokkapalojen ohjeellani, mutta ilman kaakaojauhetta. Tuota mokkapalojen ohjetta ei täältä blogista vielä löydykään, mutta se pitää ehdottomasti joskus julkaista, sillä lopputulos on aivan ihana.
Pakkasesta löytyi vielä aikamoinen läjä viime syksyn omenasosetta, joten se valikoitui näihin sen takia. Mikäs siinä, omppu ja kinuski sopivat niin hyvin yhteen! Kinuskin pariksi voisi omenasoseen sijasta laittaa vaikka survottua puolukkaa vai vadelmaa..

Omena-kinuskipalat

n. 30 x 40 cm vuokaan

Pohja:
4 kananmunaa
4 dl sokeria
1 rkl leivinjauhetta
1 rkl vaniljasokeria
6 dl vehnäjauhoja
2.5 dl maitoa
1.25 dl öljyä

Väliin:
2.5 dl kirpeähköä omenasosetta

Kinuski:
3 dl kuohukermaa
3 dl fariinisokeria
1 rkl glukoosisiirappia

Ohje:
Vaahdota kananmunat ja sokeri hyvin. Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet vuorotellen maidon kera. Sekoita vain sen verran, että aineet juuri ja juuri sekoittuvat. Kääntele joukkoon lopuksi öljy. Kaada taikina syvälle, leivinpaperoidulle uunipellille. Paista uunin keskitasolla 185 C n. 20-25 min, kunnes tuntuu sormella paineltuna kiinteältä ja keskelle tökättyyn tikkuun ei tartu taikinaa. Anna pohjan jäähtyä.

Tee kinuski laittamalla kuohukerma, fariinisokeri ja glukoosisiirappi kattilaan. Keitä seosta miedolla lämmöllä, kunnes kinuski on valmista. Tee tippatesti varmistaaksesi onko kinuski valmis. Eli tiputa kinuskia hieman mukiin, jossa on kylmää vettä. Jos kinuski leviää veteen, jatka keittämistä. Jos kinuskista tulee kiinteähkö kokkare, jota pystyy muovailemaaan sormien välissä, on kinuski valmis. Levitä pohjan päälle omenasosetta. Kaada lämmin kinuski päälle. Jäähdytä. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Pyyhkäise veitsi tarvittaessa puhtaaksi.

Vinkki:
* Voit säätää kinuskin koostumusta keittoajalla. Pidemmällä keittoajalla saat kiinteämpää kinuski. Itse keittelin sen aikaa (reilu 30 minuuttia), että vesilasiin tiputettu pisara ei enää levinnyt, mutta ei ollut niin kiinteä, että siitä olisi sormin voinut muotoilla palloa. Kinuski jäi hieman valuvaksi.Hieman pidemmällä keittoajalla olisi saanut kiinteämpää kinuskia, joka olisi pysynyt leikatessa tuossa päällä.


maanantai 21. huhtikuuta 2014

Persikka-rahkapiirakka

Kummityttö perheineen tuli käymään ja halusin leipoa heille jotain Pääsiäiseen sopivaa. Kauaa ei tarvinnut miettiä, sillä mielestäni persikka sopii Pääsiäiseen. Makean persikan seuraksi sopii ihanasti pehmeä, kostea ja hieman hapan rahkatäyte. Piirakasta tuli erittäin hyvää ja piirakka sai myös kahvipöydässä kehuja.




Persikat olivat tuolla rahkakerroksen alla piilossa. Persikoiden sijasta täytteeseen voi laittaa muitakin hedelmiä, vaikkapa päärynää, ananasta tai aprikoosia. Ja joukkoon voisi sopia myös rommissa liotetut rusinat, mums! Muokkausvaihtoehtoja siis riittää ja jokainen löytää taatusti omaan makuunsa sopivan yhdistelmän. Ja hedelmiä vaihtamalla piirakasta saa helposti muihinkin vuodenaikoihin sopivaa herkullista tarjottavaa. 


Persikka-rahkapiirakka

Muropohja:
125 g voita
1.5 dl sokeria
1 muna
2.5 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
500 g maitorahkaa
1.5 dl kermaa
2 munaa
0.75 dl sokeria (maun mukaan)
1.5 rkl vaniljasokeria
n. 5 kpl säilykepersikan puolikasta lohkottuna

Ohje:
Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna voimakkaasti vatkaten. Lisää joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet nopeasti käännellen. Älä vaivaa! Laita taikina hetkeksi jääkaappiin. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista pohjaa 200 asteessa n. 10 minuuttia.

Kaada päälle hieman täytettä, lado päälle persikan siivut ja kaada lopputäyte päälle. Jatka paistamista 175 asteessa n. 30-35 minuuttia, kunnes pinta hyllyy keskeltä vielä hieman. Se kiinteytyy jäähtyessään.

Vinkki:
* Piirakka on parhaimmillaan kunnolla jäähtyneenä, jääkaappikylmänä eli voit tehdä sen valmiiksi jo päivää tai kahta ennen tarjoilua.


 

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Appelsiini-mantelikakku (gluteeniton, jauhoton, maidoton)

Pääsiäisen keltaista tarjottavaa.. Törmäsin Jauhoton Taikina -blogissa mielenkiintoiseen kakkuun, jossa appelsiinit käytettiin kuorineen. Vähän aikaa sitten myös Sikke teki telkkarissa samantapaista kakkua ja ohje jäi mieleeni pyörimään. Kakku on lisäksi gluteeniton, sillä siihen käytetään ainoastaan mantelijauhetta ja perunajauhoja. Kakkuun ei käytetä lisärasvaakaan, vaan mantelijauhe yhdessä appelsiinisoseen kanssa riittää tuomaan kosteutta ja mehevöittää kakkua niin paljon, että on suorastaan märkä.



Tein alkuperäisohjeeseen pari muutosta, lisäten vaniljasokeria ja myös perunajauhoja. Perunajauhoilla yritin saada rakenteesta hieman kuohkeamman kuin pelkillä mantelijauhoille. Samalla vähensin mantelijauheen määrää. Kakku oli äärimmäisen kostea. Maku oli miedon appelsiininen ja omaan makuuni melko valju. Appelsiinisiirappia olisi voinut olla hieman enemmänkin ja siirapin lisäksi tarjottavaksi olisi sopinut jokin rapea, hmm, kuivatut appelsiinin palat tms..

Appelsiini-mantelikakku

n. 24 cm vuokaan tai kahteen 16 cm vuokaan

Aineet:
2 appelsiinia (yht. n. 500g)
4 isoa kananmunaa
2.25 dl sokeria
4 dl (200 g) mantelijauhetta
0.75 dl (50 g) perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Appelsiinisiirappi
1 appelsiinin hienoksi raastettu kuori
1 appelsiinin mehu (n. 0.75 dl)
0.75 dl sokeria

Ohje:
  Laita kattilaan pestyt appelsiinit ja kaada päälle vettä niin paljon, että appelsiinit peittyvät. Keitä appelsiineja kaksi tuntia. Ota appelsiinit pois kattilasta ja jäähdytä. Paloittele jäähtyneet appelsiinit neljään lohkoon. Poista siemenet. Soseuta palat kuorineen tehosekoittimessa.

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele kaksi 16 cm irtopohjavuokaa (tai yksi n.24 cm irtopohjavuoka). 

Vatkaa kananmunat ja sokeri hyväksi vaahdoksi. Sekoita mantelijauhon joukkoon leivinjauhe. Lisää muna-sokerivaahtoon manteliseos sekä appelsiinisose varovasti käännellen. Kaada taikina kahteen 16 cm vuokaan (tai yhteen 24 cm vuokaan) ja paista uunin alatasolla noin 45-50 minuuttia.

Anna kakkujen jäähtyä hetki vuoassa ennen irroittamista. Tee tällä välin appelsiinisiirappi. Pese appelsiini kunnolla. Raasta kuori hienoksi raasteeksi ja purista mehut. Lisää kattilaan sokeri, kuoriraaste ja mehu. Anna kiehua muutama minuutti, kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä muutama minuutti ennen kuin levität siirapin kakun päälle.
 Irrota kakut vuoista ja valele päälle appelsiinisiirappi.

Vinkit:
* Appelsiinit käytetään taikinaan kuorineen. Keittäminen poistaa kuoren valkoisen osan kitkeryyden.
* Raasta siirappiin appelsiinista vain kuoren keltainen osa.

torstai 17. huhtikuuta 2014

Viisikymppisen kakut limetäytteillä

Tein alkuviikosta töihin kaksi kakkua viisikymppisiä viettävälle työkaverille. Sankarin lempivärejä ovat vihreä ja valkoinen. Nuo värit löytyivät sekä kakun päältä että sisältä.



Tein kakun päälle valkoisia kukkia. Testailin noiden isompien kukkien tekemistä yhtenä iltana, ja niistä tulikin tosi kivan näköiset ja sopivat tuohon kakun päälle aika kivasti. Eli otin kaulitusta massasta peruskukkamuotilla palasia, ohensin lehtiä pallotyökalulla, nipistin hieman lehtien kärkiä ja laitoin kuivumaan foliolla vuoratun kananmunakennon kuppeihin. Kuivumisen jälkeen tippa vettä keskelle liimaksi ja vielä syötävä helmi tuohon paikkaan. Noita kukkia voi halutessaan kevyesti värjätä ennen helmen laittoa. Itse laitoin suihkauksen helmiäistä tuomaan hieman elävyyttä ja kivaa pling plingiä :)


Koristelu kannattaisi jättää aina mahdollisimman lähelle tarjoiluhetkeä ja tehdä lisäksi reilusti varakukkia. Itse koristelin jo edellisenä päivänä, sillä kakut lähtivät matkaan jo heti aamusta. Toisen kakun päälle olevista kukista pari tuhoutui jääkaapissa sen verran pahoin, että nappasin ne pois. Varakukkia ei ollut, sillä olin laittanut kaikki tuollaiset kukat kakkuihin, mutta onneksi löysin kaapista valkoisen ruusun, joka sai toimia varakukkana. Hyvinhän sekin tuohon sopi :)



Täytteeksi tuli limeä, vaniljaa ja minttua. Lime-minttutäytteen tein liki samalla ohjeella kuin harjoituskakussa. En halunnut mintun maun olevan liian hallitseva, joten toiseen väliin tuli lime-minttumoussen sijasta limetahnaa ja vaniljavaahtoa. Tuo lime-vaniljavaahto yhdistelmä oli jännä, sillä ensimakuna oli makea vanilja, mutta jälkimakuna raikas ja hieman kirpeä lime. Kakkua syödessä huomasi jälleen, että makuja on monia. Toiset piti enemmän lime-minttumoussesta ja toiset limetahna-vaniljavaahto-yhdistelmästä. Selvästi enemmän kannatusta kuitenkin sai tuo mousse, joka oli omastakin mielestäni tosi onnistunut ja taatusti päätyy vielä muihinkin kakkuihin, ehkä myös ilman minttua :)


Kiinteytin vaniljavaahtoa vaniljakreemijauheella ja se kiinteytyi kakun välissä vielä lisää. Vähempikin määrä olisi riittänyt, vaikka eipä se tosiaan huonoa nytkään ollut :) Korjailin kuitenkin määrää suoraan ohjeeseen hieman pienemmäksi. Niin ja erimerkkiset kreemijauheet käyttäytyvät eritavalla, joten niitä tarvitaan eri määrä. Esimerkiksi Sallisen vaniljakreemijauhetta (mikä siis ei ole nimestään huolimatta sisällä aitoa vaniljaa!) käytetään yleensä vähemmän kuin Milletin.

Kakku oli mielestäni oikein onnistunut, mutta sitä maistellessa mietin, että olinkohan epähuomiossa kostuttanut ylintä kerrosta liiankin varovasti, sillä oli jäänyt turhankin kuivaksi. Yleensä kostutan alinta pohjaa vähiten (arviolta n. 1/5 nesteen määrästä), keskimmäistä enemmän (n. 1/3 nesteen määrästä ) ja ylintä eniten (hieman vajaa puolet nesteen määrästä). Näin siksi, että käytän päällimmäisenä kakkupohjana yleensä kakkupohjan sileintä osaa, joka on paistovaiheessa kakkuvuoan pohjaa vasten. Tuo osa on muuta kakkua kuivempi ja vaatii enemmän lientä. Lisäksi  täytetyn kakun pohjat kostuvat täytteen painosta muutenkin pintaa enemmän. Tämäkin, kuten yleensä muutkin kakut, oli ehdottomasti parhaimmillaan vasta pari päivää täyttämisen jälkeen kunnolla vetäytyneenä.

Kakut limetäytteillä

Pohjana:
6 munan sokerikakkupohja 25 cm vuokaan

Kostutukseen:
n. 0.5 dl vettä (alin pohja) + 2 dl vettä (keskimmäiseen ja ylimpään pohjaan yhteensä)
vaniljasokeria (reilu 1 tl/1 dl vettä)
rommiaromia (n. 2 mm / 1 dl vettä) 

TÄYTE I (Mojitotäyte):
Yhden kakun yhteen väliin reilu n. 2 cm kerros tai kahteen väliin ohuemmat

Minttusiirappi:
1 1/2 dl tummaa ruokosokeria
1 dl vettä
1-2 mm vaniljajauhetta
1 oksa vihreää minttua (=n. 10 isoa mintun lehteä)
3 lyhyttä kokonaista oksaa (n. 25 lehteä) piparminttua

Täytteeseen lisäksi:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
250 g maitorahkaa
2.5 dl Floran vispikermaa
 2 limen raastettu kuori ja mehu (yht. 5 rkl = 0.75 dl mehua)  
2.5 tl liivatejauhetta
vihreää pastaväriä

TÄYTE II (limettitahnaa + vaniljavaahtoa)

Limettitahna (tahnasta riittää 2 kakun yhteen väliin ja jää vielä yli):
2 dl limetin mehua (4 limettiä)
3.5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelysjauhoja
3 kananmunaa
100 g voita huoneenlämpöisinä palasina

Vanilja-vaahto:
1.25 dl kuohukermaa
1.25 dl vispikermaa
0.25 dl Milletin vaniljakreemijauhetta
n. 1/4 tl vaniljajauhetta

Kuorrutus:
Valkosuklaamassaa (yhteen kakkuun n. 400 grammasta valkosuklaata)
Lehden vihreää (leaf green) sekä vihreää (Kelly green) pastaväriä

Koristeet:
Sokerimassan ja muovailumassan sekoitusta

Ohje:
Tee kakkupohja valmiiksi jo edellisenä päivänä. Leikkaa pohja kolmeen osaan. Kostuta vaniljaisella rommi-vedellä (alinta pohjaa vähiten ja ylimmäksi jäävää eniten).

Aloita mojitotäytteen teko minttusiirapin keittämisellä. Jos haluat erittäin voimakkaan mintun makua, laitan lehdet kattilaan revittyinä ja jätä ne siirappiin. Jos haluat miedomman maun, laita mintut kattilaan oksineen päivineen ja poista oksat siirapin jäähdyttyä. Mittaa siis kaikki minttusiirapin ainekset kattilaan. Kiehauta ja keitä hiljalleen reilu 5 minuutin ajan. Nosta kattila liedeltä ja laita kattila jäähtymään vaikka kylmää vettä sisältävään altaaseen. Poista mintun oksat. Painele oksista ja lehdistä lusikkaa vasten esim. haarukalla ylimääräiset siirappiliemet kattilaan. Niissä tipoissa on paljon mintun makua.

Kun siirappi on jäähtynyt, tee mojitotäyte loppuun. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää nostkistettu tuorejuusto ja maitorahka ja vatkaa voimakkaasti sekaisin. Pese limet hyvin ja raasta limen kuori täytteen joukkoon. Purista limeteistä mehut. Sekoita liivatejauhe sekä 2.5 rkl limen mehua keskenään. Anna turvota. Kun liivate on turvonnut, lämmitä sitä mikrossa n. 15 sekuntia, kunnes se sulaa. Lisää liivateseos täytteen joukkoon ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti vatkaten. Vatkaa joukkoon vielä loput limen mehusta ja vatkaa voimakkaasti vatkaimella vielä puolisen minuuttia. Tarkista maku. 

Laita kostutettu pohjapala tarjoilulautaselle. Laita kakun ympärille reunavuoan reunat. Kaada täyte pohjapalan päälle. Laita päälle toinen kostutettu pohjapala. Laita jääkaappiin jähmettymään toisen täytteen valmistamisen ajaksi.

Tee limettitahna sekoittamalla tahnan aineet kattilassa sekaisin vispilällä. Kuumenna seosta jatkuvasti vispilällä sekoittaen, kunnes se pulpahtaa. Nosta kattila heti levyltä ja jatka vatkaamista voimakkaasti n. minuutin ajan. Lisää joukkoon voi nokareina ja jatka vatkaamista, kunnes voi sulaa ja seos on kiiltävää ja sileää. Jäähdytä seos kylmää vettä sisältävässä altaassa. Kun se on jäähtynyt, levitä sitä kakkupohjan päälle n. 1.75 dl. Tee vaniljavaahto vatkaamalla kermat vaahdoksi. Lisää joukkoon kreemijauhe sekä vaniljajauhe. Levitä vaahto limettitahnan päälle. Laita päälle vielä viimeinen kostutettu pohjapala. Anna vetäytyä ja maustua jääkaapissa mielellään ainakin seuraavaan päivään.

Kuorruta kakku sekä koristele kukkasin.

Vinkit:
* Täytteeseen ei välttämättä tarvitse käyttää sekä mintun että piparmintun lehtiä vaan ne voi korvata vain toisilla lehdillä. Samalla kannattaa huomioida, että piparmintun lehtiä pitää käyttää suhteessa ainakin 3 kertaa enemmän kuin mintun lehtiä ja samoin siis mintun lehtiä vain ehkä noin kolmannes piparmintun lehdistä.
* Maistele valmista moussea ja lisäile halutessasi siihen lisää mintun tai piparmintun lehtiä pieneksi hienonnettuina tai limen kuorta hienonnettuna. Hienontaminen tuo aromit voimakkaammin esille.







Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...