maanantai 30. syyskuuta 2013

Tiramisukeksit, Savoiardikeksit, Lady Fingers..

Ostin reilu kaksi viikkoa sitten ensimmäistä kertaa elämässäni savoiardi-keksejä tekemääni tiramisuun. Koska minulla nyt vihdoinkin oli tieto millaisista kekseistä on kyse, halusin koittaa tehdä keksit itse. Näin mulla olisi hätätapauksissakin aina valmius tiramisun tekoon, sillä normaalisti kaapistani löytyy joka tapauksessa keksejä lukuunottamatta muut tiramisuun vaadittavat aineet. Ens alkuun seikkailin netissä etsimässä hyvää ohjetta, ja se olikin erilaisia ohjeita pullollaan. Testasin samantein kahta erilaista ohjetta. Toinen oli Yhteishyvän ohje ja toinen jostain ulkomaalaisesta nettisivustolta löydetty ja paljon kehuttu ohje. Tarkkaa linkkiä tuohon ulkolaiseen sivustoon ei ole, sillä hukkasin osoitteen samantein. Kaksi reseptiä, kaksi erilaista lopputulosta. Pidin enemmän Yhteishyvän ohjeesta, mutta laitan molemmat ohjeet tähän, jos joku haluaa nähdä ohjeet ja niihin liittyvät huomiot.

Tiramisukeksit I, Yhteishyvän ohjeella:



Näistä kekseistä tuli koostumukseltaan kovia ja ne muistuttivat melko paljon aitoja Savoiardi-keksejä. Näistä tosin puuttuu Savoiardikekseistä tuttu sokeripäällinen ja keksit ovat hieman ohuempia. Keksit kostuvat ja pehmenevät hyvin, mutta pitävät silti muotonsa. Nämä sopivat mielestäni erittäin hyvin tiramisukekseiksi ja vaikka kaakaoon dipattavaksi. Ja tekeminenkin on helppoa kuin mikä! Ainut haittapuoli on, että kuivahtaminen vie muutaman tunnin, joten eivät sovellu kiireeseen.. Keksit voi toki tehdä hyvissä ajoin etukäteen valmiiksi, sillä ne säilyvät ilmatiiviissä rasiassa pidempäänkin hyvinä (itse säilytin liki 2 viikkoa ennen käyttöä ja säilyivät tuon ajan rapeina). Uskoisin, että keksien pakastaminen onnistuisi myös. Tässä ohje.

n.25 kpl:

Aineet:
3 munaa
2 rkl mantelijauhetta
1 mm suolaa
0,75 dl sokeria
1,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
0,5 tl vaniljasokeria

Ohje:
Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Riko keltuaisten rakenne rikki ja sekoita siihen mantelijauhe. Vatkaa valkuaiset ensin suolaripauksen kanssa kuohkeaksi. Lisää sitten sokeri pienissä erissä. Vatkaa kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset varovasti nostellen valkuaisvaahtoon. Siivilöi keskenään sekoitetut jauhot ja vaniljasokeri vaahtoon ja nostele tasaiseksi taikinaksi. Nosta seos pursotinpussiin ja pursota leivinpaperoidulle pellille noin 10 sentin pituisia keksejä. Jätä pienet välit. Keksit leviävät hieman kypsyessään. Kaikki keksit mahtuvat juuri ja juuri yhdelle normaalikokoiselle pellille. Paista 200 asteessa ensin 10-12 minuuttia. Sammuta sen jälkeen uuni ja laita uuniluukun väliin esim. haarukka. Anna keksien kuivahtaa uunin jälkilämmössä muutaman tunnin ajan.



Tiramisukeksit II, ulkomaalaiselta nettisivustolta:


Näistä tuli selvästi littanampia kuin Yhteishyvän ohjeella tehdyistä. Koostumus oli höttöisempi ja kostuttuaan keksit todellakin kostuivat. Näille kävi vähän samalla tavalla kuin jos perussokerikakkupohjan kastaisi nesteen. Eli jos keksit dippasi nesteeseen, ne tulivat sekunnissa litimäriksi ja mössääntyivät käsiin. Tiramisuun nämä kuitenkin käyvät aika hyvin, mikäli kostuttaminen tehdään pullasudin kanssa, ei nesteessä uittamalla. Mutta en tiedä kannattaako vaivaa tehdä erillisiä keksejä, koska sokerikakkupohja toimii niin samalla tavalla maun ja koostumuksen puolesta.

Alkuperäisohje on siis ulkomaisen nettisivun kautta pongattu. Alla ohje hieman muokattuna.

n.36-39 kpl

Aineet:
3 munaa (valkuaiset ja keltuaiset eroteltuna)
1.25 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 mm suolaa
1.5 dl vehnäjauhoja

Ohje:
Lämmitä uuni 190 asteiseksi. Vuoraa 3 uunipannua leivinpaperilla. Valmistele pursotuspussi ja liitä siihen pyöreä n. 11 millinen tylla.

Laita keltuaiset ja puolet sokerista kulhoon ja vatkaa kunnes seos on vaaleaa (n. 5 minuuttia).

Vatkaa toisessa kulhossa samaan aikaan valkuaiset vaahdoksi. Vaahto on sopivaa kun siihen jää pehmeät huiput nostaessasi vatkaimet ylös kulhosta. Lisää vatkaamisen lomassa suola ja loppu sokeri pikku hiljaa kunnes seos on kiinteää. Kääntele varovasti joukkoon keltuaisseos. Sihtaa jauhot munaseokseen ja kääntele ne varovasti joukkoon.

Laita pursotuspussiin puolet taikinasta. Pursottele pellille n. 8 cm pituisia pötköjä. Jätä pötköihin n. 3-4 cm väli. Jatka pursottamista kunnes kaikki taikina on käytetty. Paista 190 asteessa n. 8-10 minuuttia, kunnes keksit tuntuvat päältä kiinteiltä ja ovat juuri ja juuri saaneet väriä pintaansa. Poista leivinpaperi kekseineen pelliltä ja anna jäähtyä. Keksien jäähdyttää poista keksit paperin päältä. Keksit voi tarvittaessa pakastaa!

lauantai 28. syyskuuta 2013

Puolukka-suklaabrownies

Eilen käyntilaskurini pyöräytti 50 000 kävijän rajan rikki! Olen iloisesti yllättynyt tästä huomiosta, jota muutaman kuukauden ikäinen blogini on saanut. Iso KIITOS kaikille blogissa käyneille ja juttuja kommentoineille! :) Kirjoituksianne on ollut aina ihana lukea :)

Tässä ihana intensiivisen suklainen browniesohje. Valtava mutakakku-/brownieshimo oli vaivannut jo pidemmän aikaa, eikä siihen ole auttanut korvaavien suklaaleivonnaisten teko. Useissa blogeissa oli vilahdellut tumman suklaan ja puolukan yhdistelmä. Esimerkiksi Koiranpentu leipoo -blogista löytyi ihanan oloinen mutakakkumainen puolukka-suklaakakku ja Taikakakkujen Taru leipoi kauniin ja herkullisen näköisen puolukkajuustokakun brownies-pohjalla. Puolukka ja valkosuklaahan ovat mitä parhain pari, mutten oli koskaan edes kuvitellut puolukoita tumman suklaan kanssa. Tämä yhdistelmä pyöri mielessäni useamman päivän ja pakkohan se oli testata.




Olen erittäin iloinen, että tein näitä, sillä löysin mielettömän hyvän makuparin. Puolukka ja tumma suklaa sopivat todella hyvin yhteen! Myös työpaikalla browniekset saivat kehuja, erityisesti tumman suklaan ystäviltä :) Puolukka ei itsessään maistunut oikeastaan millekkään, vaan se toi brownies-paloihin ihanaa raikkautta ja hieman suklaaseen sopivaa happamuutta. Puolukoita olisi voinut olla vaikka hieman enemmänkin :) Brownies oli ihanan suklaista, pehmeää ja kosteaa, juuri sellaista mistä pidän. Kuvissa browniespalat näyttävät mielestäni kuivemmilta, mitä ne todellisuudessa olivat. Nämä suorastaan sulivat suuhun kun niitä puraisi. Suosittelen ehdottomasti koittamaan näitä suklaahampaan kolotukseen. Ja miksei muutenkin :) Näillä suklaisilla herkkupaloilla mutakakkuhimokin vihdoin lähti :)

Käytin osaksi vahvaa 70% suklaata, eikä piirakasta näin tullu liian makea, vaan intensiivisen suklainen. Suklaata voi säädellä makumieltymyksensä mukaan. Laittamalla esim. pelkkää taloussuklaata, saa makeamman ja ei-aivan-niin-täyteläisen-suklaisen lopputuloksen.

(Otin kuvat myöhään illalla loisteputkivalon alla ja niiden värisävy oli hieman hankala saada vastaamaan todellista. Aluksi kuvat olivatkin vihreitä, ja pienen säädön jälkeen sävy vaihtui puna-keltaseen..)

Puolukka-suklaabrownies

Koosta riippuen n. 30 kpl

Aineet:
200 g voita
300 g tummaa suklaata (200 g Lidlin 70%, 100 g n. 45%)
2 dl sokeria
2 dl fariinisokeria
5 munaa
2 dl vehnäjauhoja
1 dl tummaa sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0.5 tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
3-4 dl + 1 dl pakastepuolukoita (laitoin 3dl + 0.5 dl)
1 rkl vehnäjauhoja
 
Ohje:
Laita pilkottu voi ja suklaat kulhoon ja sulata mikrossa varovasti välillä sekoittaen. Lisää joukkoon sokerit. Lisää munat yksitellen voimakkaasti vatkaten. Siivilöi sekaan jauhot, leivinjauhe ja suola ja sekoittele käännellen. Sekoita 3-4 dl puolukoita ja 1 rkl vehnäjauhoja keskenään ja lisää nopeasti taikinaan käännellen. Vehnäjauhot auttavat puolukoita pysymään taikinassa paikoillaan, eivätkä puolukat painu niin helpolla pohjalle. Kaada taikina n. 20 x 30cm kokoiselle leivinpaperoidulle pellille. Ripottele päälle vielä n. 1 dl puolukoita. Paista 180 asteessa alatasolla n.30-35 min., kunnes keskelle tökättyyn tikku tulee miltei puhtaana ulos. Piirakka saa jäädä kosteaksi, hieman mutakakkumaiseksi. Jos maltat, anna piirakan levätä seuraavaan päivään jääkaapissa. Nauti pelkiltään tai vaikka kermavaahdon tai fariinisokerilla maustetun kermavaahdon kera.





perjantai 27. syyskuuta 2013

Mint-Mocca balls with Cookie Dough filling / Minttu-mokkapallot Cookie Dough -tyyppisellä täytteellä

Työkaverini söi Marianne Toffee-karkkeja ja joi samalla kahvia. Samalla hän mietiskeli ääneen yhdistelmän olevan hyvä. Minä, joka en edes juo kahvia, innostuin ajatuksesta heti! Muistin kaapissa lojuvat mintunmakuiset Candy Melts-napit, jotka aivan selvästi halusivat päästä osalliseksi leivontaan. Myös kondensoitu maito oli jo kauan kaivannut pääsyä leivontapuuhiin. Kehittelin niistä tällaisen minttukuorisen namit Cookie Dough-tyyppisellä täytteellä, jossa hieman myös kahvin makua. Nyt voin itsekin kehua kahvin ja mintun sopivan todella yhteen hyvin! :)






Tein täytteestä helpon käsin sekoitettavan version. Aiemmin vastaavanlaisessa taikinassa olen vatkannut sokerin ja voin vaahdoksi, mutta näihin palleroihin en nähnyt sen olevan tarpeellista. Hyvin onnistui! Pallojen ainoa huono puoli oli se, että lisäilin sokeria hieman jälkikäteen, jolloin se ei ehtinyt liukenemaan ja jäi hieman rouskumaan hampaisiin. "Tekstuuria" kuten työkaverini mainitsi. Varmuudeksi palloihin voisi käyttää Siro-sokeria, joka on normaalia hienojakoisempaa ja näin sulaisia täytteen joukkoon helpommin. Vein pallot työpaikalle ja ne hävisivät kumman nopeasti pöydältä..

Ja nyt on pakko tunnustaa, etten merkinnyt käyttämääni jauhomäärää heti ylös, joten ohjeen määrä on muistikuvaani perustuva. Se saattaa heittää n. 0.25 dl suuntaan jos toiseen. Kannattaa aluksi laittaa hieman pienempi määrä ja laittaa seos jääkaappiin jähmettymään. Jos seos on parin tunnin päästä liian löysää käsiteltäväksi, voi jauhoja lisäillä hieman ja laittaa kulhon uudestaan hetkeksi jääkaappiin. Massa on joka tapauksessa pehmeää ja huoneenlämpöön otettu täyte kannattaakin pyöritellä nopeasti palloiksi. Tässä tulee ohje:

Mint-Mocca candies with Cookie Dough filling / Minttu-mokkamakeinen Cookie Dough -tapaisella täytteellä

n. 36 kpl

Täyte:
1 tl espresso pikakahvijauhetta (purkista)
50 g voita sulatettuna
0.75-1 dl Siro-sokeria
1 tl vaniljasokeria
0.5 prk valmiiksi keitettyä kondensoitua maitoa (2.5 h)
2 dl vehnäjauhoja
0.5 mm suolaa

Päällinen:
n. 1/2 pss Mintunmakuisia Candy Melts-nappeja

Ohje:
Sekoita sokeri ja espressojauhe sulaan voihin hyvin sekoittaen. Lisää loput täytteen aineet voimakkaasti vatkaten. Kun kaikki aineet on sekaisin, laita seos jääkaappiin kiinteytymään. Muovaile kiinteytyneestä taikinasta pötkö ja leikkaa se n. 36 yhtä suureen osaan. Pyörittele palat nopeasti palloiksi ja laita takaisin jääkaappiin kohmettumaan. Massa on aika tahmeaa ja suht pehmeää. Voit myös pakastaa pallot, niin niitä on helpompi kuorruttaa. Ripottele kuitenkin pallojen alle vaikka hieman tomusokeria, sillä muuten pallot voivat jäädä tiukasti kiinni alustaansa jäädyttyään. 

Sulata Candy Melts-nappeja mikrossa välillä sekoittaen. Kasta pallot sulassa Candy Meltsissä esimerkiksi lusikan avulla ja nosta leivinpaperin päälle jähmettymään. Anna pallojen olla jääkaapissa mieluusti seuraavaan päivään, jos maltat. Säilytä pallot jääkaapissa.


torstai 26. syyskuuta 2013

Lohi-ricottatäyte palttoonapeille/tötteröihin

Kaupasta tarttui vähän kuin vahingossa mukaan ricotta-juustoa. Olen kerran aiemmin maistellut sitä ja pidin sen hieman kotijuustoa muistuttavasta miedosta mausta. Jääkaappiin oli päätynyt myös kylmäsavulohipaketti, jolle en ollut miettinyt käyttötarkoitusta. Tein niistä palttoonapeille ja tötteröiden täytteeksi lohitahnan. Nappasin täytetyistä tötteröistä vain tämän yhden surkean kuvan samalla kun vieraat jo vyöryivät tarjottavien kimppuun.. Takana näkyy himmeällä sama täyte palttoonappien päälle pursoteltuna..


Tämä täyte ei mielestäni sopinut rukiisille palttoonapeille aivan hyvin kuin aiemmin postaamani herkullinen lohitäyte, mutta tötteröiden sisällä oli mielestäni todella ihanaa.

Täyte:
150 g kylmäsavustettua lohta
250 g ricottajuustoa
1 rkl kuivattua tilliä (tai maun mukaan tuoretta)
2 rkl kuivattua ruohosipulia (tai maun mukaan tuoretta)
1 rkl sitruunan mehua
mustapippuria

Ohje: 
Tee täyte hurauttamalla kaikki aineet sekaisin vaikka sauvasekoittimella. Käytä vaikka tötteröiden tai palttoonappien täytteenä.

tiistai 24. syyskuuta 2013

Koko Suomi Leipoo evästä - Chocolate nut pizza / Suklaa-pähkinäpizza


Äitini oli tulossa eilen käymään ja muutaman päivän jyllännyt suklaanhimoni jatkui. Aikaa ei kuitenkaan ollut kaipaamani mutakakun tekoon (tai sen vetäytymiseen), vaan leivottavan piti olla todella nopea tehdä sekä heti pian syötävissä. Muistin aiemmin tekemäni omenapitsan ja mieleni teki koittaa vastaavanlaista suklaasta. Tällä kertaa vain minulla ei ollut aikaa edes erillisen pohjan tekoon, joten tein nopean sekoitettavan taikinan, johon lisäilin pähkinöitä, suklaata ja kermakarkkeja ja eikun "pizza" pannulle paistumaan.. Päälle ripottelin uunistaoton jälkeen vielä hieman valkosuklaata "juustoraasteeksi" :)

Tämä on niin nopea ja helppo tehdä, että ehkä leivon pizzan heti tänään illalla uudestaan nauttiakseni sitä telkkarin ääressä muiden leivontaa jänskäten ja ihaillen. Tänä iltana nimittäin pitkä odotus vihdoin palkitaan, kun Koko Suomi Leipoo alkaa! En yleensä edes katsele telkkaria, mutta leivontaohjelmat pitää nähdä ja telkkari on tästä päivästä eteenpäin tiistai-iltaisin varattu vain minulle! :D Nyt jännätään miten useiden muiden leivontabloggaajien käy kisassa ja miten koko Suomi leipoo :) Muistakaa katsoa! :)




Pizza on vähän niin kuin iso keksi :) Reunoilta rapea ja keskeltä pehmeä ja kostea sekä kauttaaltaan hieman sitkeä. Se on parasta lämpimänä tarjoiltuna, mutta maistuu myös kylmänä. Tätä pizzaa pystyy helposti muokkaamaan makunsa mukaiseksi. Suklaana voi käyttää haluamaansa suklaata, vaikka värikkäitä m&m karkkeja. Mukaan voi ripotella vaikka kuivattuja hedelmiä (karpalot nam!), jättää pähkinät pois tai laittaa vaikka tuplamäärän lehmäkarkkeja (nam!), ihan mielensä mukaan! Tässä käyttämäni ohje:

Chocolate nut pizza / Suklaa-pähkinäpizza

Aineet:
75 g leivinmargariinia sulatettuna
0.75 dl sokeria
0.5 dl fariinisokeria
1.5 dl vehnäjauhoja
1 rkl perunajauhoja
1.5 dl kaurahiutaleita
1/3 tl suolaa
1 tl vaniljasokeria
0.5 tl soodaa
0.5 tl leivinjauhetta
1 muna

100 g suklaata pilkottuna (n. 75 g tummaa suklaata, 25 g maitosuklaata)
120 g pehmeitä lehmäkarkkeja pienennettynä
1 dl X-tra suolapähkinöitä

Pinnalle:
30-40 g valkosuklaata

Ohje:
Sekoita sulatetun rasvan joukkoon sokerit. Lisää loput aineet (ei suklaita eikä pähkinöitä) nopeasti sekoittaen. Sekoita joukkoon vielä yli puolet pilkotuista suklaista, lehmäkarkeista ja pähkinöistä. Levitä seos n.22 cm ympyräksi leivinpaperoidulle pellille. Jätä hieman reunoille leviämisvaraa, sillä pizza leviää uunissa jonkin verran. Ripottele päälle vielä loppu suklaarouhe, lehmäkarkit ja pähkinät. Paista 175 asteessa  n. 17 minuuttia, kunnes pizza alkaa saamaan väriä pintaansa. Raasta valkosuklaa juustohöylällä tai raastimella. Ripottele valkosuklaa kuuman pizzan pintaan. Anna jäähtyä pellillä n. varttin ajan. Nauti lämpimänä. Tai kylmänä, mikäli pizzaa sattuu jäämään :)


Suklaakakku nougat-vaniljatäytteellä, 1-vuotiskakku II

Selailin vanhoja "pakko testata"-listan reseptejä jokin aika sitten ja huomasin siellä Nigellan mehevän suklaakakkupohjan. Heti seuraavana päivänä tuo ohje löytyi myös Marsipaanipossun blogista. Päätin koittaa pohjaa synttärikakkuun. Tietenkään pilkulleen ohjeen mukaan en tälläkään kertaa mennyt, mutta pohjasta tuli mielestäni todella ihana! Pehmeä, suussasulava ja kostea! Välistä löytyi täyteläinen manteli-nougat- sekä kevyempi vaniljatäyte.

"Moni kakku päältä kaunis.." Tässä kakussa valitettavasti ulkoinen kauneus oli kaukana..


Eli jos jokin voi mennä pieleen, niin se menee. Nimittäin kakun koristelu! Nyt seuraakin hieman purkauksia. Eli käytin kakkuun joskus aiemmin tekemääni valkosuklaamassaa, jota hintsusti enemmän kuin kakkuun tarvittiin. Otin pienen palan siitä erilleen ja aloin vaivaamaan isompaa palaa. En sitten kiireissäni muka ehtinyt lämmittelemään sitä tarpeeksi käsieni välissä ja aloin kaulitsemaan. Massa alkoi hieman repeilemään reunoilta jo kaulitsemisvaiheessa, mutta koska halusin äkkiä ulos nauttimaan mahdollisesta syksyn viimeisestä lämmöstä, päätin laittaa massan kakun päälle. Noh, toiselta puolelta massa laskeutuikin nätisti, mutta toiselle puolelle tuli pieni aukkoja. Koska massaa oli hitunen jäljellä, enkä enää (muka) olisi ehtinyt tekemään uutta massaa, piti koittaa pärjätä olemassa olevalla määrällä. Koitin korjata repeytymät, mutta eipä se sitten onnistunut, ainakaan tarpeeksi siististi.

Leikkasin repeytyneen massan pois ja päätin korjata sen sillä pienellä jäljellä olevalla massalla. Kaulitsin sen, laitoin kakun päälle ja siistein hieman reunoja. Tässä vaiheessa kakun päälle laittamani massa oli jo jämähtänyt, enkä saanut korjausmassan palan saumoja siistittyä, joten päätin laittaa sauman kohdalle kukkarivin jo olemassa olevista kukista.

Valmiita sokerimassakukkia oli melko hintsusti. Tämän lisäksi suurin osa kukista oli saanut sen verran kosteutta(?), että ne murtuivat käsiini, eikä niitä enää riittänyt sauman peittämiseen. Eli se idea sai mennä :( Seuraavana vuorossa oli korjausnauha. Pläästein nauhantekomassan joukkoon hätäpäissäni liikaa pastaväriä ja siitä tuli makuuni liian tumma. No, sillä sai kuitenkin peittoon rumat alareunat ja massojen välisen raon, vaikka kakun takaosaa kiertänyt nauha ei olekaan nätti.. Lopulta kakun väleissä olevat mousset suuttuivat pöydällä olosta ja alkoivat pikkuhiljaa lämmetä ja valua ulos. Lopulta nätisti kakun päälle laskeutunut reunakin alkoi aaltoilla. Lopputulos ei ollut lainkaan sellainen mihin pyrin. Äh! No, tulipahan opittua se, ettei koskaan voi olla niin kiire, ettei ehdi valmistelemaan massaa tarpeeksi ennen kuorrusta tai ei muka ehdi tekemään uutta massaa! Kakun parissa tuli tuherrettua niin kauan, että kauniista syyssäästä nauttiminenkin jäi lopulta haaveeksi. Onneksi kakku tuli tehtyä vain lähisuvulle. Mikäli jaksoit lukea näin pitkälle, pahoittelen pitkästä paasauksesta!

No mutta itse kakun mausta sanoisin, että pohja on todella kostea, mehevä, suklainen ja mielettömän pehmeä, mutta myös murtuu helposti siirrettäessä. Turhia siirtoja kannattaakin välttää ja suosittelen kokoamaan kakun suoraan tarjoilulautaselle. Mahdollinen siirtäminen kannattaa suorittaa leveän lastan ja käsien avulla pohjaa mahdollisimman paljon tukien. Jos kuitenkin käy niin, että pohja on ihan repaleinen siirron johdosta, voi pohjan koota kuten palapelin. Valmiissa kakussa tämä ei näy. Pohja on itsessään niin pehmeä ja kostea, ettei sitä tarvitse erikseen kostutella.

Täytteiksi halusin liivattomat täytteet, joten käytin pelkkää suklaata täytteen jämäköittämiseen. Testailin samalla kahta uutta täytettä. Heittelin aineet sekaan summamutikassa välillä maistellen samalla kun vatkailin. Vasta näin jälkikäteen ohjetta katsoessani huomasin, ettei valkosuklaatäyte olisi välttämättä tarvinnut ihan niin paljon tuorejuustoa ja ranskankermaa kuin siihen upposi. Puolet määristä olisi riittänyt mainiosti, mutta nyt hukkasin vaahtoon noiden purkkien jämät sen enempää miettimättä. Vaniljatäyte oli itsessään hyvin miedon makuinen ja joukkoon olisi sopinut todella hyvin vaikkapa vadelmat! Manteli-nougat-täyte oli kyllä hyvää ja täyteläistä, ja sitä olisi voinut olla vaikka molemmissa väleissä :) Tosin tällöin kakusta olisi saattanut tulla liiankin raskas, varsinkin laittamani valkosuklaapäällisen kanssa. Kermavaahtokuorrutus olisi tuollaiseen nougat-kakkuun aika passeli vaihtoehto.

Nougat-vaniljakakku suklaapohjalla

n. 30 x 40 cm pellille (--> josta n. 20 cm vuokaan)

Pohjana oli siis helppo ja todella helppo kaakaokakkupohja:

Aineet:
4 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1.25 dl fariinisokeria
1 dl tummaa kaakaojauhetta
1.5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
½ tl suolaa
1 rkl vaniljasokeria
2 munaa
1 dl kermaviiliä
100 g voita/leivinmargariinia sulatettuna
1 dl öljyä
2 dl vettä

Manteli-Nougat:
n.150 g = 3 kpl dubbel nougat patukoita
1.25 dl (1/2 prk) Flora Kuohua
100 g maustamatonta tuorejuustoa
0.75 dl mantelijauhetta

Vaniljatäyte:
1.25 dl (½ prk) Flora Kuohua
1 dl ranskankermaa (puolet riittäisi)
100 g tuorejuustoa (puolet riittäisi)
100 g valkosuklaata sulatettuna

Ohje:
Tee pohja. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää keskenään sekoitetut munat ja kermaviili sekä muut nesteet ja vatkaa voimakkaasti vispilällä, kunnes seos on sileää. Kaada taikina leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 175 asteessa n. 13-16 minuuttia (paistoin n.14), kunnes tuntuu sormella kevyesti koitettuna kiinteältä, mutta pehmeältä. Anna jäähtyä kunnolla leivinpaperin päällä. Leikkaa pohjalevyn "kulmista" kaksi palaa käyttäen n. 20 cm rengasvuoan reunoja apuna. Ylijääneestä pohjalevystä saat koottua kakkuun keskimmäisen välin. Pohja on todella höttöinen, joten sitä pitää käsitellä varoen.

Kokoa kakku irtopohjavuoan reunoja ja reunakalvoja apuna käyttäen suoraan tarjoilulautaselle. Laita lautaselle varovasti lastaa apuna käyttäen yksi kokonainen pohja.

Tee manteli-nougat-täyte vatkaamalla kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto voimakkaasti vatkaten. Lisää sulatetut nougat-patukat sekä mantelijauhe hyvin vatkaten. Lisää täyte pohjan päälle. Kokoa ylijääneistä pohjan palasista seuraava kerros.

Tee vaniljavaahto. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää siihen ranskankerma ja tuorejuusto ja vatkaa hetken aikaa voimakkaasti. Näin ranskankermakin vaahtoutuu hieman ja massa saa lisää ilmavuutta. Vatkaa vielä joukkoon sulatettu suklaa. Levitä täyte nopeasti pohjan päälle. Nosta varovasti lastaa apuna käyttäen viimeinen pohjalevy täytteen päälle. Laita kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään tunniksi.

Koristele kakku valkosuklaamassalla (tai kermavaahdolla tai suklaaganachella).

Valitettavasti palakuvaa ei tullut otettu, mutta tässä pieni kakusta otettu reunakuva ennen kuorrutteen laittoa, josta näkyy täytteet..

Ja tästä kuvakulmasta näkyy tuo kakun yläosaa kiertänyt nauha hieman paremmin.. Voi että kun ketuttaa tuo koristelu. Ens kerralla sitten paremmin :)


maanantai 23. syyskuuta 2013

Maailman paras Tiramisu

Tuttavani tarjoaa usein omatekoista tiramisua ja se on mielestäni maailman parasta! En voi normaalisti edes sietää kahvia saatika amarettoa, mutta tässä ihanassa jälkiruoassa ne maistuvat taivaallisilta yhdessä täyteläisen pehmeän mascarponevaahdon kanssa.


Sain itselleni tuon reseptin jo aikoja sitten, mutta vasta nyt päätin tehdä sitä itsekin. Halusin ensin koittaa tehdä myös tiramisuun käytettävät keksit itse, mutta päätin jättää sen väliin tajuttuani etten edes tiedä millaisista kekseistä on kyse. Enhän ole maistanut niitä muuta kuin sen suussa sulavan tiramisun joukossa. Ostin siis tällä kertaa paketin keksejä tutustuakseni niihin paremmin. Ne olivat ulkonäöltään pitkiä sormen näköisiä (ladyfingers), suht kovia ja maultaan hieman sokerikakkumaisia. Vähän kuin kuivia sokerikakkupalasia. Ne pehmenevät kuitenkin todella nopeasti kostuttuaan. Sopivat siis tiramisuun todella hyvin. Ehkä ensi kerralla uskaltaudun tekemään keksitkin itse.

Tuttavani suositteli tiramisuun käytettäväksi nimenomaan italialaista mascarponea. Hänen kokemuksensa mukaan mm. saksalaisella mascarponella tiramisuvaahto löystyi liki liemeksi, kahteen otteeseen. Italialaisella versiolla sen sijaan on aina tullut pehmeä, suussasulava ihana vaahto. Ja niin siitä tuli minunkin tekemänä! Mieleni teki miltei sukeltaa tähän pehmeän kermaisaan täyteläiseen vaahtokylpyyn :) Pahoittelen samojen sanojen toistamista, mutta tätä on niin vaikea kuvailla, joten parempi tehdä itse ja maistaa, niin tietää mitä yritän kertoa ;)

Tarjosin myös tätä viikonlopun juhlissa ja isolta näyttävä kipollinen hupeni todella nopsaan vain muutaman aikuisen kesken. Valitettavasti korkatusta tiramisusta ei tullut otettu kuvia, juuri tuon salaperäisen katoamisen takia :) 

Maailman paras Tiramisu 

Aineet:
2 dl kahvia (tai 2 dl vettä + 3 tl espresso-pikakahvijauhetta)
2 rkl sokeria
2 rkl amarettoa
6 munaa
3 dl sokeria
500g mascarponea
1 pkt (200 g) Savoiardi-/lady fingers-keksejä

Koristeluun:
tummaa kaakaojauhetta

Ohje:
Sekoita veden joukkoon espresso-pikakahvijauhe (purkista) tai keitä hieman normaalia vahvempi kahvi. Lisää kahviin 2 rkl sokeria. Anna tarvittaessa jäähtyä. Lisää amaretto.

Erottele valkuaiset ja keltuaiset toisistaan. Vatkaa sokeria ja keltuaisia keskenään kunnolla miltei valkoiseksi vaahdoksi. Lisää mascarpone. Vatkaa toisessa kulhossa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Yhdistä mascarpone/keltuaisvaahto ja valkuaisvaahto keskenään.

Kasta keksit Amaretto-kahvissa nopeasti, n 1 sekunti/1 keksi. Laita kulhon pohjalla keksejä niin, että se peittyy. Kaada keksien päälle mascarpone-munavaahtoa. Lado tämän jälkeen uusi keksikerros vaahdon päälle (ja jatka laittamalla vuorotellen vaahtoa ja keksejä ja vaahtoa). Päällimmäiseksi tulee kerros vaahtoa..

Laita jääkaappiin vähintään mielellään seuraavaan päivään. Ripottele päälle tummaa kaakaojauhetta ennen tarjoilua.



sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Savukinkku-paprikapiirakka


Jääkaapissa oli jo pitkään pyöriskellyt savuporo-tuorejuusto, jonka parasta ennen päiväys oli just eikä melkein. Hukkasin sen tähän savukinkkua ja paprikaa sisältävään maukkaaseen piirakkaan. Maistelin tuorejuustoa sisältävää kinkkupiirakkaa ensimmäistä kertaa naapurini luona keväällä ja ihastuin sen täyteläiseen ja kermaisan pehmeään suutuntumaan heti. Tuon jälkeen olen käyttänyt tuorejuustoja liki kaikissa suolaisissa piirakoissa ja muussakin ruoanlaitossa. Se sopii moneen paikkaan. Myös tämä piirakka löytyi juhlapöydästä ja oli mielestäni yksi sen hetken parhaista suolaisista tarjottavista.


Samalla kun väsäsin piirakkaa, testasin pohjaksi Kaarina Roinisen kirjasta löytämääni kermaviili-voitaikinaa. Se sopii piirakkaan mielestäni oikein hyvin. Kaulitsin pohjan tarkoituksella suht ohueksi, sillä haluan täytteen olevan piirakassa selvässä pääosassa ja pohjan vain tukevan täytettä. Pohja ei ollut niin rasvaisen tuntuinen kuin pelkkää rasvaa ja jauhoja sisältävät pohjat. Lisään pohjan ohjeen piirakkataikinat-osioon hieman myöhemmin. Edit. 23.11.2013. Lisäsin ohjeeseen linkin suoraan kermaviili-voitaikinan ohjeeseen.


Savukinkkupiirakka
 
n. 24-27 cm piirakkavuokaan

Pohja:

Aineet:
1 valkosipulin kynsi hienonnettuna (tai 0.5 tl valkosipulijauhetta)
1 sipuli pieneksi pilkottuna
1 prk (á 200 g) savuporotuorejuustoa
2 pientä paprikaa
100g savukinkkua pienennettynä
2 munaa
125 g (n.2 5 dl raastettuna) punaleima emmental-juustoraastetta
1 dl Emmental-ruokakermaa
1 rkl kuivattua persiljaa (tai n.0.5 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna)
1 mm suolaa
mustapippuria

Ohje:
Tee kermaviili-voitaikina erillisen ohjeen mukaan. Kaulitse taikina ohuehkoksi ja nosta se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille.

Pilko paprikoista muutama isompi puolirengas (koristeeksi). Pilko loput paprikat pieniksi paloiksi.. Pehmennä pieniä paprikan palasia mikrossa parisen minuuttia.

Ota sivuun isommat, puolirenkaan muotoiset paprikanpalat. Sekoita muut täytteen aineet keskenään ja kaada piirakkavuokaan. Lisää päälle loput paprikan palat. Paista 200 asteessa n. 30-35min., kunnes piirakka alkaa saamaan väriä pintaansa ja täyte hyytynyt.



lauantai 21. syyskuuta 2013

Mantelikeksit

Tämä ihana Belle Baie:n sivuilta löytynyt ohje löytyykin jo blogistani, mutta laitan sen tänne uudestaan kuvan kera. Kuva tuli otettua pikapikaa, joten se ei ole kovin hääppöinen, mutta näkeepä siitä kummosia palluroita nämä olivat. Kuvat oton jälkeen ripottelin pinnalle vielä tomusokeria. Kuten alkuperäisohjeessakin, keksien päälle olisi voinut laittaa vielä sulaa suklaata. Mutta maistuivat ne näinkin. Nämä pehmeän kosteat pallurat hävisivät juhlapöydästä tosi nopsaan :)


Tässä tulee ohje:

Aineet:
150 g margariinia
1 1/4 dl sokeria
1 kananmuna
n. 2 dl mantelijauhetta
1/2 tl leivinjauhetta
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria

Ohje:
Vatkaa rasva ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna tehokkaasti vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Kelmuta valmis taikina ja nosta jääkaappiin vetäytymään vähintään muutamaksi tunniksi tai yön yli. Ota taikinasta lusikalla palasia ja pyörittele pienehköiksi palloiksi. Paista 175 asteessa n. 9 minuuttia, kunnes keksit juuri ja juuri kypsiä, vielä edelleen reilusti pehmeitä.. Keksien ei tarvitse saada väriä pintaansa. Anna keksien jäähtyä.

Sulata tummaa suklaata ja pursota keksien päälle.

perjantai 20. syyskuuta 2013

Palttoonapit lohitäytteellä

Nämä lohitäytteiset napit saivat kehuja juhlissa. Ja olivat kyllä ihan mahdottoman hyviä! Olen tehnyt samantapaista täytettä joskus vuosia sitten ja silloinkin nämä herkkupalat katosivat pöydästä nopeaan. Nämä tuli tehtyä vähän kuin vahingossa, sillä sain äidiltäni pienen ruohosipulituorejuustopaketin ja edellisistä leipomuksista oli jäljellä ranskankermaa ja kermaviiliä. Eipä tullut mieleen tehdä muuta kuin jotain lohista. Ja hyvä niin. Nämä olivat ihania!




"Alustana" näihin voi toki käyttää vaikka ruissipsejä, mutta silloin ne kannattaa syödä välittömästi, sillä ruissipsit kostuvat ja pehmenevät todella nopeasti. Jos tahnan laittaa edes tuntia aiemmin, kannattaa ehdottomasti käyttää palttoonappeja. Joka tapauksessa täyte kannattaa laittaa mahdollisimman lähellä tarjoilua. Täytteen voi toki tehdä jo vaikka edellispäivänä valmiiksi ja laittaa esim pursotuspussiin.


Lohitäyte palttoonapeille

n. 40-45 palttoonapille

Aineet:
350 g lämminsavulohta
1 dl ranskankermaa
1 dl kermaviiliä
100 g ruohosipulituorejuustoa
1 pieni punasipuli
2 rkl kuivattua ruohosipulia/n. 0.5 dl tuoretta ruohosipulisilppua

Lisäksi:
Palttoonappeja

Koristeluun:
Ruohosipulia

Ohje:
Hienonna punasipuli hyvin pieneksi. Sekoita täytteen aineet keskenään. Levitä tahnaa palttoonappien päälle. Koristele vaikka silputulla ruohosipulilla tai pienellä ruohosipulin varren pätkällä.


torstai 19. syyskuuta 2013

Mokka-suklaakakku

Ihanaa kun on paljon synttäreitä ja juhlia ja saa kerrankin hyvällä omalla tunnolla tehdä kakkuja :) Laitan tämän ohjeen tähän väliin ja jatkan sitten taas juhlatarjoilujen kirjoittelemista.. Tämä kakku matkasi töihin miehen synttäreiden kunniaksi jo viime viikolla. Innostuin fazeriinakakusta niin paljon, että halusin tehdä taas suklaakakkua. Testasin samalla tekotavaltaan ja aineksiltaan hieman erilaista pohjaa, jonka kehuttiin olevan kostea. Pohjaan tuli nesteeksi kahvia, joten päätin laittaa myös täytteeseen ja kuorrutukseen sitä. Tästä tuli kunnon mokka-suklaakakku :)







Koska mieheni rakastaa tiramisua, laitoin suklaan ja kahvin lisäksi täytteeseen tiramisusta tuttua amarettoa antamaan hieman lisäaromia. Sitä olisi voinut olla vaikka enemmänkin, koska nyt maku hukkui liki täysin suklaan ja mokan joukkoon. Kuorrutteeksi laitoin miehen toiveesta kaakaokerman, jota höystin hieman espressojauheella. Kermakuorrutteinen kakku olikin siitä kiva, että pääsin itsekin pitkästä aikaa harjoittelemaan kunnolla pursottelemista. Reunat tein 8 millisellä tähtityllalla heiluttelemalla sitä pursottamisen aikana hieman sivulta sivulle. Aloin pikkuhiljaa päästä jyvälle tekniikasta, joten pursotusjälki hieman vaihtelee kakun eri osissa. Huonoimmat osat korjasin, mutta aikapulan takia en lähtenyt uusimaan koko reunusta. Tuon yläreunaa kiertävän kiekurapursotuksen tein muistaakseni hieman isommalla tähtityllalla, oisko ollut 11mm. Kokonaisuudessaan pursotuksista tuli mielestäni paljon paljon paremmat kuin joskus ennen muinoin :) Harmillisesti kakku tarjottiin vasta seuraavana päivänä, jolloin kerma oli alkanut repeilemään pahasti. Päällisen olisi voinut koristella täytteen kaltaisella moussellakin, niin se olisi kestänyt paremmin hyvännäköisenä..

Kakku oli siis pohjan, täytteen ja pursotusten osalta testikakku. Kuten myös koristelun. Testasin nimittäin samalla spritsausta suoraan kerman pintaan. Aioin tehdä enemmänkin koukeroita, mutta kuopus huuteli äitinsä perään ja lopettelin kesken kaiken. Koristekukat nappasin varastosta ja niitäkin olisin halunnut muutaman lisää. Toisaalta kun kakkua katsoo nyt jälkikäteen kuvista, ei päällinen ehkä olisikaan kaivannut tuon enempää koristeita. Olihan reunapursotuksetkin jo itsessään aika kivat :)

Pienistä ulkonäöllisistä ongelmista huolimatta kakku oli hyvänmakuinen. Pohja oli sellainen kuin  luvattiin eli kostea ja pehmeä. Koostumus oli jonkin verran tahmaisempi kuin fazeriinakakussa. Kuten eräs maistelijoista mainitsi, se oli hieman mutakakkumainen. Käytin mokka-suklaakakkupohjaa täältä  löytämääni ohjetta hieman muokaten. Muut kakun osat ovatkin sitten jälleen omaa käsialaa. Niin ja se piti vielä mainita, että täyte oli todella ihanan makuinen, mutta pääsisi ehkä paremmin oikeuksiin tavallisen kaakaosokerikakkupohjan välissä. Nyt pohja oli sen verran maukas jo itsessään, että täytteen maku hieman peittyi. Eipä nyt muuta kuin tässä tulee ohje.

Mokka-suklaakakku

n. 22 cm vuokaan

Pohja:
4.5 dl vehnäjauhoja
4.5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1.75 dl tummaa kaakaojauhetta
1 1/2 tl soodaa
1 1/2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 suurta munaa
2.5 dl maitoa
1.25 dl öljyä
2.5 dl vahvaa kahvia (2.5 dl vettä + 4 tl espresso pikakahvijauhetta) kiehuvana

Täyte:
1.5 dl kuohukermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 tl espressojauhetta
2 rkl tummaa ruokosokeria
2 tl amarettoa
50 g tummaa suklaata sulatettuna
50 g maitosuklaata sulatettuna
1 muna

Kuorrutus (kaikki ei mennyt kakkuun):
2 prk kuohukermaa
1 tl espresso pikakahvijauhetta
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
6 rkl sokeria

Koristelu:
Spritsaukset mustia Candy melts-nappeja
Kukat sokerimassaa

Ohje:
Tee pohja. Voitele (tai sprayjaa) ja jauhota kaksi n. 22 cm irtopohjavuokaa. Sekoita kuivat aineet keskenään vaikka yleiskoneen kulhossa. Lisää joukkoon munat, maito ja öljy. Laita kone vatkaamaan pariksi minuutiksi. Lisää joukkoon voimakkaasti vatkaten kiehuva kahvi ja jatka sekoittamista kunnes seos on sileää ja ohutta. Jaa taikina kahteen vuokaan. Paista 175 asteessa n. 25-30 minuuttia, kunnes keskelle tökkätty tikku pysyy puhtaana. Anna jäähtyä vuoissa n. 5 minuuttia ennen irrottamista. Anna jäähtyä kunnolla ennen täytteen tekoa.

Tee täyte. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto, espressojauhe, ruokosokeri ja amaretto. Vatkaa erillisessä kulhossa sulien suklaiden joukkoon muna voimakkaasti vatkaten. Lisää suklaaseos kermavaahtoseoksen joukkoon. Laita toinen pohja irtopohjavuoan pohjalle ja kaada täyte päälle. Laita toinen kakkupohja täytteen päälle. Pistä kakku jääkaappiin hyytymään muutamaksi tunniksi. Poista kakku vuoasta.

Tee kuorrutus vatkaamalla kerma lähes valmiiksi vaahdoksi ja vatkaamalla joukkoon muut aineet. Levitä/pursottele kakun päälle. Koristele spritsaamalla koukeroita ja laita kukkia sinne tänne.





Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...