tiistai 30. huhtikuuta 2013

Vapun kaneliset sekä mokkakuorutteiset donitsit

Rakastan mokkamunkkeja. Siitä sain mieleeni koittaa mokkakuorrutetta myös itsetehtyihin donitseihin. Illan donitsikokoelmaan kuului siis tänä Vappuna sitruunaisten donitsien lisäksi tavalliset donitsit sekä kaneli-sokerihunnulla että mokkakuorutteella. Mokkakuorrute ei ainakaan näin tomusokeriin ja veteen sekoitettuna ollutkaan niin maittava, kuin olin kuvitellut. Ajattelinkin jo, etten edes kirjoita ohjetta ylös. Mies kuitenkin piti mokkaversioista, joten päätin sittenkin laittaa ohjeen tänne. Käyttää saa, muttei ole pakko ;)


Mokkakuorrutteiset (kuvassa toisiksi viimeisinä) muistuttivat enemmän muffineita kuin donitseja..


Kaneli-sokerissa kieritetyt (kuvassa taa'immaisena) olivat jälleen oikein herkullisia!



Taikina oli siis lähes sama kuin jo aiemmin hyväksi havaitsemani taikina, hieman tosin muokattuna. Tästä tulee 30 kpl minimuffinipellillä tehtyjä donitseja.

Taikina:
2 rkl juoksevaa margariinia
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 mm soodaa
3 mm suolaa
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria
1 dl kermaviiliä
0.45 dl kermaa

Yhdistä pehmeä voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muna. Lisää kuivat aineet ja lopuksi nesteet. Sekoita sekaisin. Öljyä pelti. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota vain reilu puoleenväliin asti. Paistetaan uunin keskiosassa 200 asteessa n. 7-8 min. Seuraa donitseja, kypsinä irtoavat hyvin reunoista.

Upotus heti uunista oton jälkeen sulaan kuumaan voihin

Kaneli-sokeriseos osaan donitseja:
1 dl sokeria
0.5 tl kanelia 

Mokkakuorrute osaan donitseja:
1 tl = 1/2 pss espresso pikakahvijauhetta
1.5 dl tomusokeria
hieman vajaa 1 rkl vettä

Kasta donitsit uunilämpimänä kuumaan voisulaan ja laita tassille jäähtymään folion alle. Tee mokkakuorrute ja dippaa donitsit kuorrutteeseen.

lauantai 27. huhtikuuta 2013

Spiderman

 

Veljenpojan suosikkihahmo on Spiderman, joten synttärikakkuun oli helppo keksiä aihe.  Maalailin Spiderman-hahmon sokerimassalevylle samalla kun esikoinen kaulitsi omia kukkiaan ja kuopus otti pikatorkut vaunuissa. Tuli tehtyä todellinen pikahahmo, mutta oli kuulemma tunnistettavissa.


Kuvaustilanteessa kuopuksella oli kiire syliin, niin kuvat tuli otettua pikaisesti vain tästä yhdestä, hieman tylsästä kulmasta..



Kuvauksen jälkeen kakkuun lisättiin vielä kynttilät tuohon siniseen osaan Spidermanin naaman eteen..


Täyte jäi hieman liian löysäksi, joten korjailin liivatteen määrä alla olevaan ohjeeseen paremmaksi. Täytettä kakkuun tuli aika reilusti ja osa täytteestä jäi yli. Tämä määrä täytettä olisi ollut sopiva n.22-24 cm kakun kahteen väliin. Nyt pääsin nautiskelemaan jämistä jälkiruokana!

18 cm reunavuokaan.

Pohja:
4 munaa
1.5 dl sokeria
1.5 dl vehnäjauhoja
0.5 dl perunajauhoja
0.75 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. lisää jauhot varovasti sekoittaen. Paista 180 asteessa n. 35 min.

Mansikka-raparperihilloke:
550g mansikoita
270g raparperin paloja
3 dl hillosokeria

Keitä hillokkeen aineksia kattilassa n. 10min.. Hurauta nopeasti sauvasekoittimella hieman sileämmäksi jättäen muutamia mansikan palasia kokonaiseksi.

Täyte:
2.5 dl Flora Vispiä
1.5 rkl vaniljasokeria
0.75 dl sokeria
250 g maitorahkaa
125 g mascarponea
2 rkl + 3 rkl sitruunan mehua
3 tl liivatejauhetta
4.5 dl mansikka-raparperihilloketta

Liota liivatejauhe sitruunamehuun (3 rkl) ja kun se on turvonnut, kuumenna mikrossa kunnes jauhe sulaa. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Vatkaa joukkoon sokerit, maitorahka, mascapone, 2 rkl sitruunan mehua ja hillo. Lisää liivateseos.

Päällinen taivaansinisellä pastavärillä värjättyä vaahtokarkkimassaa.

Koriste on tehty sokerimassasta piirtämällä ensin leivinpaperille ääriviivat, piirtämällä ääriviivoja pitkin sokerimassalevylle ja leikkaamalla levystä viivoja pitkin palanen. Hämähäkinverkko-viivat on tehty mustalla elintarvikevärillä ja varjostukset mustalla tomuvärillä. Silmät valkoista sokerimassaa.

Reunapursotukset Flora Vispistä käyttäen suoraa ruusutyllaa.

keskiviikko 24. huhtikuuta 2013

Valkosuklaa-mansikkatäyte


Kirjoitan tämän ohjeen itselleni ylös, jotta muistan tehdä sen. Olen nimittäin testannut ohjeen kolmisen vuotta sitten toimivaksi, mutta en tarkkaan muista miltä se maistui, minkälainen koostumus siinä oli ja voisikohan sitä jotenkin vielä parantaa. Ei pysty siis kirjoittamaan tarkempaa kuvausta, mutta jos joku testaa ennen minua, niin kertokaahan millaista oli :) Liivatetta ainakin epäilen olevan hieman liikaa nykyiseen makuuni, mutta jossain vaiheessa se selviää.

Edit. 10.5.2014. Tein tähän ohjeeseen pohjautuen liivatteetonta valkosuklaista mansikka-limetäytettä ja se onnistui todella hyvin. Mausta ja rakenteesta tuli aivan ihanat. Testin perusteella uskoisin tämänkin täytteen onnistuvan ilman liivatetta, mutta täysin varmuudella en osaa sanoa. Tuossa mansikka-limetäytteessä käytin hillo-marmeladiasokeria kiinteyttämään sosetta. Samalla se toi lisämakeutta limeen. Korjailin tuohon perustuen alla olevan ohjeen liivatteen määrää alemmas. Sokerin ja vaniljasokerin määriä kannattaa maistella valkosuklaan lisäyksen jälkeen, jotta täytteestä ei tule liian makea.

Valkosuklaa-mansikkatäyte

Täytteestä riittää n.22 cm kakun kahteen väliin.

Aineet:
2.5 dl flora vispiä
200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa
n. 300 g mansikoita
1 tl liivatejauhetta + 1 rkl vettä
2 rkl sokeria (maun mukaan)
2 rkl vaniljasokeri (maun mukaan)

Ohje:
Vatkaa flora vispi vaahdoksi. Liuota liivatejauhe veteen, anna turvota hetki ja sulata mikrossa. Sulata valkosuklaa. Sekoita tuorejuusto ja sokerit valkosuklaan joukkoon nopeasti sekoittaen. Lisää soseutetut mansikat, liivateseos ja lopuksi vatkattu kerma. Kaada täyte kahteen kakun väliin. Anna hyytyä jääkaapissa parisen tuntia.

Vinkki:
* Täyte on sen verran löysää, että se on hyvä täyttää suoraan joko irtopohjavuoan reunojen sisään (tai esim. kelmulla vuoratun kakkuvuoan sisälle). Hyytymisen jälkeen reunat poistetaan (tai kakku nostetaan kelmuja apuna käyttäen pois vuoasta).

Kanelinen omena-kaurapiirakka



Aika monet tekemistäni leivonnaisista näimmä saa inspiksen keittiöstä löytyvistä vanhaksi menevistä elintarvikkeista. Ja usein ne ovat ihan perusleivonnaisia, joita pystyy tekemään joko lasten kanssa tai lasten touhuja vahtiessa. Niin myös tällä kertaa. Parasta ennen päivämäärää lähestyvälle kermaviilille piti keksiä käyttöä. Koska pöydällä oli myös omenoita, ei kovin pitkään tarvinnut miettiä mitä tekisi.


Omenapiirakathan yleensä tarjotaan vaniljakastikkeen kanssa. Olen usein miettinyt, mitäpä jos piirakan kostuttaisi vaniljakastikkeella heti uunista oton jälkeen. Testasin tätä. Noin puolet piirakasta jätin siis "kuivilleen" ja toiseen puoleen liruttelin vaniljakastiketta pintaan heti uunista oton jälkeen. Jäähdyttyään tuo valmiiksi kostutettu puoli oli aikas namia. Pinnassa oleva rapsakka kauramuru säilytti koostumuksensa. Kastike jäi omenoiden alle vaniljaiseksi kerrokseksi ja osa oli imeytynyt piirakkaan meheyttämään sitä entisestään. Kastiketta laitoin arviolta n.0.75-1dl tuohon puolikkaaseen.

Taikinasta tulee pieni pellillinen (n.20 x 30cm) kuvassa näkyvää paksupohjaista piirakkaa, mutta riittää myös koko pellilliseen ohuemmalti.

Taikina:
100 g margariinia sulatettuna
2 dl sokeria
2 muna
200 g kermaviiliä
0.5 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
1 tl soodaa
1 tl kanelia

Pinnalle:
3 kirpeää omenaa

Sekoita margariini ja sokeri keskenään. Lisää munat, kermaviili ja maito. Sekoita joukkoon kuivat aineet nopeasti, älä vaivaa. Kaada pellille. Lado päälle pilkotut omenat.

Päälle:
50g juoksevaa margariinia
0.5 dl sokeria
1.5 dl kaurahiutaleita
1 tl kanelia

Sekoita päällisen aineet keskenään ja ropittele omenoiden päälle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia, kunnes pinta alkaa saada väriä. Nauti vaniljakastikkeen kanssa.

tiistai 23. huhtikuuta 2013

Cookie dough fudge

Alkoi yllättäen tehdä mieli makeaa ja muistin nähneeni Pullahiiren sivuilla erittäin herkullisen kuulloisen Cookie dough Fudge-reseptin. Eipä muuta kuin testaamaan. Halusin käyttää Muscovado-sokeria, mutta en käyttänyt mittaamisessa desilitramittaa (koska sokeri oli hiukkasen klimppiytynyt ja vaikeasti mitatattavissa), vaan grammoja. Arvioin Pullahiireen käyttäneen 100g sokeria. Alkuperäiset mitat sulkeissa. Näistä tuli oikein hyviä! Mieskin mainitsi fudgeja ahmiessaan "näihinhän jää koukkuun".

Nami nami. Osa taikinasta päätyi parempiin suihin jo ennen jääkaappiin pääsyä.
Niin makiaa, niin hyvää!

Ohje:
1/2 dl kidesokeria
100g (1 1/3 dl) Muscovado sokeria
140 g voita
3/4 dl + 2 rkl kermaa
2 tl vaniljasokeria
1 dl vehnäjauhoja 
75 g Lidlin kinuskimuru 70% suklaata (2 dl suklaahippuja tai -rouhetta)

Mittaa kattilaan 60g (0.75dl) tummaa sokeria, 70 g voita sekä 3/4 dl kermaa. Kiehauta aineksia noin viiden minuutin ajan, jotta seos sakenee hieman. Jäähdytä.
Mittaa vatkauskulhoon kidesokeri, loput tummasta sokerista ja voista. Vatkaa ne hyvin sekaisin. Lisää joukkoon 2 rkl kermaa. Sekoita vaniljasokeri ja vehnäjauhot keskenään ja lisää edellisiin. Sekoittele hyvin. Lisää lopuksi kiehautettu ja jäähdytetty seos sekä rouhittu suklaa tai suklaahiput, mutta jätä osa suklaahipuista koristelua varten. Sekoita massa tasaiseksi ja kaada leivinpaperilla suojattuun noin 10 x 22.5 (15 x 15) cm olevaan vuokaan. Voit varmuudeksi vielä voidella leivinpaperin, jotta massa irtoaa siitä hyvin irti. Ripottele loput suklaat massan päälle. 


Nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi jähmettymään, jos maltat. Pilko jähmettynyt massa haluamasi kokoisiin paloihin.


keskiviikko 17. huhtikuuta 2013

Donitsit uunissa

Mmmmm. Näistä on tullut paljon kehuja. Nämä uunissa paistettavat donitsit yllättivät myös minut maukkaudellaan. Salaisuus piilee luullakseni kahdessa asiassa. Eli siinä, että donitsit otetaan uunista kun ne ovat juuri ja juuri kypsiä sekä voisulassa, joihin donitsit dipataan heti uunista oton jälkeen.


Alkuperäisohje Confetin sivuilta, tässä hieman muokattuna. Taikinasta saa n. 30kpl minimuffinipellillä tehtyä donitsia.

Taikina:
35g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1.5 mm soodaa
1.5 mm suolaa
1 tl kardemummaa
1 tl vaniljasokeria 
1 dl kermaviiliä
0.3 dl kermaa

Yhdistä pehmeä voi ja sokeri. Sekoita joukkoon muna. Lisää kuivat aineet ja lopuksi nesteet. Sekoita sekaisin. Öljyä pelti. Laita taikina pursotinpussiin ja pursota vain reilu puoleenväliin asti. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 7-8 min. Tärkeää! Paista donitsit juuri ja juuri kypsiksi. Liiallinen kypsennys kuivattaa donitseja, eivätkä ole enää niin meheviä. Donitsit ovat kypsiä, kun keskeltä kevyesti painamalla tuntuvat kiinteiltä.

Pintaan:
n.125g voita
7.5 rkl sokeria
0.75 tl kanelia

Kasta donitsit uunilämpimänä kuumaan voisulaan muutama kerrallaan, laita tassille odottamaan kun kierittelet kaneli-sokeriseoksessa yksitellen. Donitseja voisi kuorruttaa myös esim. tomusokerikuorruteella.

maanantai 15. huhtikuuta 2013

Snickers II



En ollut täysin tyytyväinen eilisen Snickersin nougatin liian venyvään koostumukseen, joten halusin testata sitä vielä toisen löytämäni ohjeen mukaan. Sitäkin tuli hieman muokattua, joten alkuperäiset ohjeet suluissa. Karamelli on miltei sama kuin eilenkin, mutta tein muutaman muutoksen ja näin siitä tuli mielestäni paljon parempi.



Valmiita Snickersejä, nams!





Yllä karkkimassa vielä vuoassaan..

Osan nameista leikkasin pienen pieneksi suupalaksi ja ne tuli nautittua ilman kuorrutusta. Makeita, mutta niin ihania pieniä suupaloja!


Yllä vertailun vuoksi vielä eilinen Snickers (vasemmalla) ja tämän päiväinen Snickers (oikealla).


Nougatista tuli todella makea ja hieman liian mureneva verrattuna aitoon Snickersiin. Mutta eipä se haitannut niiden syömistä!

EDIT 7.10.2013 Itse käytin nougatin teossa hunajaa, mutta koska kaupoista löytyy nykyään glugoosisiirappia, kannattanee käyttää sitä. Koostumuksen ei tällöin pitäisi jäädä niin murenevaksi kuin itselläni.

Nougat:
5 dl tomusokeria 
1 tl vaaleaa siirappia (alk.per. liquidglucose)
2 rkl glukoosisiirappia (laitoin hunajaa)
2 rkl vettä
1 valkuainen
1 mm suolaa
1dl maapähkinävoita (alk.per.55g siivutettuja, kuorittuja manteleita, paahdettuja)

Vatkaa valkuainen vaahdoksi, lisää siihen suola. Keitä sokeria, siirappia, hunajaa ja vettä kunnes mittari näyttää 135. Lisää vatkatun valkuaisen joukkoon. Lisää maapähkinävoi öljytyllä lusikalla sekoittaen.. Levitä öljytylle leivinpaperille öljytyllä välineellä (n. 23 x 23 cm alalle). Laitoin itse kahteen vuokaan n.13x33 ja 9x12.

Karamelli:
2.5 dl sokeria
2 dl kuohukermaa
1.25 dl vaaleaa siirappia
25g voita
4.5 dl X-tra suolapähkinöitä
1 mm vaniljajauhetta
1 mm suolaa
Keitä sokeria, kermaa, siirappia ja voita kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes seos saavuttaa lämpötilan 120 astetta. Ota kattila pois levyltä ja lisää sekaan suola, pähkinät ja vaniljajauhe. Kaada nougatin päälle, levitä tasaiseksi ja anna jäähtyä reilu tunti.

Kun nougat-karamelli levy on jäähtynyt, ota se pois vuoasta. Irroita leivinpaperi ja leikkaa levy halutun kokoisiksi patukoiksi. Pitäisi tulla Snickerin kokoista patukkaan. 15-20 normaalin Snickersin kokoista patukkaa (itse sain n.28 melkein Snickersin kokoista patukkaa).

Suklaakuorrute:
400-500 g (Lidlin Fin Carre) maitosuklaata temperoituna

Dippaa patukat välittömästi temperoituun suklaaseen ja aseta ne leivinpaperin päälle kunnes suklaa on jähmettynyt.

Suklaan temperointi:
Temperoi suklaa sulattamalla puolet suklaasta lämpimäksi (n.50 astetta) ja sekoittamalla osa siitä rouhittuun suklaaseen,  ja lisäämällä suklaata kunnes kaikki sulaa kokonaan. Lisää lopuksi vielä loppu "kuumasta" suklaasta. (Jossain ohjeessa suklaa neuvottiin temperoimaan seuraavasti ja kyllähän se näin aika nätisti temperoituikin. Patukoiden päällinen ei ainakaan sulanut käsiin, niitä nautiskellessa.)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...