Porkkanaleipä ja -sämpylöitä timjamilla

Runebergin päivä mennä viuhahti taas ohi, ja Runebergin torttujen teko jäi jälleen. Mutta jotain muuta tuli kuitenkin leivottua. Vaikka heilunkin paljon keittiössä kippojen ja kulhojen ääressä, on leivän leipominen jäänyt todella vähiin. Olin ostanut hiivaa valmiiksi muita leivonnaisia varten, mutta koska jääkaapissa oli vielä hieman porkkanasosetta porkkanakakun jäljiltä, innostuin pitkästä aikaa koittamaan leipätaikinan tekoa, johon hukkasin myös tuon soseen. Taikinan maustoin vielä lempiyrtilläni eli timjamilla. En ole koskaan onnistunut leivän teossa kunnolla. Ne ovat jääneet littaniksi, tiiviiksi, mauttomiksi ja pinnaltaan nihkeiksi. Mutta nyt vihdoinkin onnistuin! Leipä nousi hyvin, siinä oli makua ja päälle tuli jopa rapea kuori! 

Rapean kuoren salaisuus taisi olla (uunissa olevan vettä sisältävän pellin lisäksi) tarpeeksi pitkä paistoaika, sillä taikina itsessään oli porkkanasoseesta johtuen tavallista kosteampaa. Vihdoinkin opin sen, että leipää ei kannata paistaa kellosta katsomalla. Kypsän leivän tunnistaa siitä, että pohjaa koputtelemalla se kuullostaa ontolta. Leivän pinta saattaa tuntua kivikovalta uunista otettaessa, mutta sitä en kannata pelästyä, sillä kovuus takaa rapean pinnan.

Porkkainen leipä + sämpylöitä timjamilla

n. 10 sämpylää + 1 isohko leipä

Aineet:

4 dl vettä

2 dl porkkanasosetta

50 g hiivaa

3 tl suolaa

(1.5 tl kuivattua timjamia)

2 dl täysjyvä graham jauhoja

n.10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

3 rkl öljyä

Ohje:

Lisää porkkanasose veteen. Liuota hiiva kädenlämpöiseen porkkana-vesiseokseen. Lisää grahamjauhot ja anna turvota n. 5 minuuttia. Sekoita joukkoon puolet jauhoista. Lisää suola ja timjami. Lisää jauhoja vähitellen ja alusta hyvin vaivaten kimmoisaksi taikinaksi. Lisää öljy vaivaamisen loppupuolella. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa (n. 0.5 tuntia).

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Pyörittele toisesta osasta n. 10 sämpylää ja muotoile toinen taikinan puoli leiväksi. Laita sämpylät toiselle pellille ja leipä toiselle. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettynä lämpimässä paikassa (n. 35-60 minuuttia). Lämmitä uuni 225 asteiseksi.

Paista sämpylöitä 225-asteisen uunin keskitasolla n.15 min. kunnes ovat saaneet väriä pintaansa ja tuntuvat kevyiltä. Laske uunin lämpötila 200 asteeseen. Ripottele vehnäjauhoja leivän pintaan ja tee päälle terävällä veitsellä muutama viilto. Paista leipää 200 asteessa n. 50 minuuttia. kunnes se kuullostaa ontolta pohjasta koputeltuna.

Vinkit:

* Laita ennen paistamista uunin pohjalle uunipellille n. 0.5 litraa vettä. Vesi auttaa leipää kohoamaan ja saamaan rapean kuoren.